看完《人生一串》，才知道中國的深夜食堂為啥是燒烤攤

“沒有了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。”

街頭巷尾，市井裡弄的燒烤攤是夏天人們流連駐足的常地。冒泡的啤酒，令人垂誕的烤串，天南海北的人相聚於此，操著不同的方言談天說地，所有的煩惱都將在一頓燒烤後煙消雲散，充滿煙火味的夏天最撫凡人心。

一個叫陳金傑的胖子用一檔烤串紀錄片《人生一串》讓無數吃貨在深夜不能入睡。第一季播出，就迅速拿下8。7分的豆瓣好評，播放量超過6000萬，成為2018年的現象級紀錄片。《人生一串2》上線同樣火爆，還是同樣的配方，熟悉的煙嗓旁白，文中帶皮的神仙文案。今天，讓我們來品一品讓人慾罷不能的燒烤攤故事。

第一話 您幾位啊

二旦家的烤鯰魚，加了好友家的棗花蜜

蘭州的羊肉串，一口肉一口蒜一口酒

走進福建泉州古宅吃燒烤

燒烤配蔬菜，吃出養生味道

古厝家的特色烤雞翅，刷的是偏甜的花生醬

真正的雞架食客都不是來吃肉的，而是來吃味的

西南交大峨眉校區的“月牙山燒烤”很特別

學校被峨眉山景區包圍，而店藏在更隱蔽的半山腰

除了學生，沒人知道這裡

小店開了20年，是學生們聚會打牙祭的重要場所，人稱“月牙山大飯店”。尤其到了大四，到了夜晚，開啟“人間墮落指南”外賣，烤串就是畢業季的最佳拍檔。吃烤串，往往還得來點兒酒。

這屆年輕人愛養生，“月牙山大飯店”專門配置了醪糟枸杞煮啤酒。人一喝酒，情緒就上來了，一句“以後就是工作上見了”，關於畢業的感慨就全湧上喉頭。

第二話 咱家特色

萬物皆可燒烤。有的燒烤店專攻羊的“下三路”，有的燒烤店竟然把老鼠擺上了燒烤架，蛇則出現在了湖南一家燒烤小店的燒烤架上。“社會你二哥，人狠話不多”，他家的奧秘全藏在二哥的撲克臉裡。

“冷峻犀利”的二哥稱，關於羊身上全都是寶，二哥還昇華為“供應商解剖學”。但面對二嫂，二哥對羊的狠勁兒消失無影無蹤。這形成了奇妙的家庭組合，二哥收拾羊，二嫂收拾二哥，這很不商業。

第三話 吃不吃辣

在丹東，燒烤中必不可少的一道素菜，是烤皮兒——烤豆皮。從小吃到大的烤皮兒，是喚醒丹東人燒烤記憶的不二法門。老肥是威震丹東的烤皮兒女王。她與搭檔小迪共同撐起了老肥烤皮兒十多年的生意。

從最初青澀的小胖兒，成長到如今的“老肥”，十年過去了，稱呼在變，體型在變，但是對烤皮兒的追求一直沒變。對於一份烤皮兒來說，辣椒是它的靈魂。

老肥的秘訣，就在於不同辣度辣椒的混合。重辣，中辣，微辣三種辣椒，均勻混合研磨成粉。既保證了辣度，又保證了辣椒粉的色彩鮮豔度。引火煉碳，烤皮上架。

第四話 來點主食

這裡是長春——東方底特律。光復路附近的民俗用品一條街，叫賣著彼岸的貨幣，呼吸著熱鬧的人氣。孫大爺的無名小店，從來沒有環境，偶爾沒有服務，需要食客自助。但餃子的蒸汽，烤串的煙氣，卻匯成了謎一樣的人氣。

酸菜肉餡、芹菜肉餡、韭菜肉餡，十幾年來小店只賣這三樣，不會出現選擇困難，因為食客沒得選。

跟餃子搭配的是孫大爺的牛肉大套：牛骨髓、牛筋、牛大腰。不同部位，同在一爐烤，分量實在、賣相可愛，一把最普通的粗鹽烤出的是十幾年不變的味道。

第五話 不夠再點

武漢的每個燒烤攤都有烤乾子，而好吃的烤乾子要鑽刁角。其實武漢的乾子並非人們印象中棕黑色的豆腐乾，而是軟嫩的豆腐經過煙火的燻烤後表面略微皺縮的形態。

雖然被稱為乾子，但這家鐵四院旁邊的“騎行客燒烤”烤出來的乾子嫩而多汁，被食客稱為“武漢最好吃的烤乾子”。

為了這一口忘不掉的滋味，他們從各個地方驅車前來，從白天等到黑夜。

第六話 回頭再來

西安的回民小吃街，有一家名為劉家幹棒烤肉，就是這麼一家當地的老字號，走的是傳統路線，只用孜然、辣椒這種來調味，沒有了花裡胡哨的調料，卻能找回小時候吃的那種烤串味。歲月讓幹棒變成了老頑童，幹了幾十年燒烤，就是滲選著炭火滋味的釺子，都不能替換。

位於黃陂的湘西吉首燒烤，由一對年輕小夫妻經營。老闆小王發揮著十幾年酒吧駐場歌手的“餘熱”，活躍著店裡的氣氛。

老闆娘小玲被顧客稱呼為“牛油西施”，店裡招牌的正是湘西燒烤代表——烤牛油。烤牛肉有肥而不膩的口感和讓人慾罷不能的奶香味。

除了精彩絕倫的誘人美食，人生一串的指令碼文案真的太妖孽了，善用押韻、對仗句式，點綴出煙熏火燎裡的迥異詩意，讓街邊巷角的燒烤店變得鮮活俠氣十足。

當經歷了兩次辣度飛躍的雞腳

進入口中，辣到靈魂出竅

也許是最正常的反應

熊氏雞腳的濃香

將在愛與痛的邊緣浮現

入口即化的綿軟，痛感過後的回甘

都會讓你對這座城市

上癮到愛恨交加

串好的蔥腸

只完成了形態上的合體

必須經過夏大媽親手預烤

才能完成滋味上的水乳交融

頭頂有月，手中有串

在這個彷彿時間停止的老樓之間

人們又找回了陳年的味道

燒烤配酒，我的世界我做主，在繚繞的煙霧中侃天侃地，嘈雜的夜晚，將人心聚在一起。酸甜苦辣，皆是人生百味！燒烤還在繼續，“您，幾位啊？”~