孟秋時節——重於清熱潤燥，推薦5款藥膳

作者：鄭凱林 碩士研究生 福建省人民醫院臨床營養科主治醫師

福建省營養學會臨床營養專委會青委會副主委/福建中西醫結合學會代謝與營養分會秘書/《中國臨床營養網》簽約營養師等。

林莉 醫學碩士、福建省人民醫院臨床營養主治醫師，中國中醫藥資訊學會食療分會理事，《中國臨床營養網》簽約營養師。

指導：葉彬華 醫學博士、碩導、主任醫師、註冊營養師

福建中醫藥大學附屬人民醫院內分泌科、臨床營養科副主任、福建營養質控中心副主任，中華中醫藥學會藥膳分會委員/中華中醫藥學會糖尿病分會委員/中國醫師協會營養專業委員會委員/福建中西醫結合學會代謝與營養分會主任委員/福建中醫藥學會糖尿病分會副主任委員/福建中西醫結合學會糖尿病分會常務委員/福建省醫學會內分泌學分會常務委員/福建海醫會糖尿病分會常務理事。

本文摘自：《四季藥膳》 福建科技出版社

已授權《中國臨床營養網》轉載

一、氣候特點

孟秋，即農曆七月份。氣溫始降，晝熱夜涼，早晚溫差大。白日悶熱難耐，溼氣未退，溼熱夾雜而存；傍晚秋風偶爾吹起，不易察覺。孟秋包含立秋、處暑兩個節氣。

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二、養生原則——側重於清熱潤燥

元代醫家忽思慧在《飲膳正要》中說：“秋氣燥，宜食麻潤其燥。”秋季以“燥”見長。入秋之後，氣候逐漸乾燥，但仍暑氣難消，孟秋之時，剛出夏季轉秋涼，養生應以防“溫燥”為主。飲食應多選擇辛涼甘潤的食物以清熱、生津、潤燥，如秋梨、桑葉等。《素問·陰陽血象大論》說：“秋傷於溼，冬生咳嗽。”此時夏暑之氣剛過，還殘留暑溼之邪傷人，可適當食用清暑祛溼、健脾和胃之品，如冬瓜、薏苡仁等。

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三、推薦藥膳

冬瓜薏苡仁瘦肉粥

【功效】健脾祛溼，清熱利水。

【原料】帶皮冬瓜100克，瘦肉50克，薏苡仁25克，粳米100克。

【製作方法】豬瘦肉切末，醃製好，冬瓜切塊，備用，薏苡仁提前浸泡半天。薏苡仁、粳米煮粥。至粥好，加入冬瓜、瘦肉末，煮至肉爛瓜熟，出鍋調味即可。

【食用方法】每日1次，早餐或晚餐食用。

解析：冬瓜、薏苡仁均有清熱利水之效；搭配益氣養血、滋陰潤燥之豬肉和健脾之粳米，組成一道具有健脾祛溼、清熱利水功效的美味藥膳。沿海城市夏季氣溫高、溼度大，易受暑溼之邪困擾，可常食冬瓜薏苡仁瘦肉粥，改善夏季食慾不振、口乾口渴、倦怠無力等不適。

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沙參蒸鮑

【功效】滋陰生津。

【原料】北沙參10克，蓮子6克，鮑魚150克，蔥10克，姜5克，鹽3克，料酒6毫升，味精2克。

【製作方法】鮑魚洗淨，切成薄片；北沙參潤透切片；蓮子用溫水發透，去心；姜、蔥洗淨，姜切絲，蔥切段。將鮑魚、蔥、姜、料酒、鹽放入碗內，醃製30分鐘入味。將醃製的鮑魚、北沙參、蓮子放入蒸杯內，蒸1小時，調味即成。

【食用方法】每週1~2次，佐餐食用。

【宜忌】凡風寒咳嗽、脾胃虛寒者忌食。

解析：北沙參微寒，能養陰潤肺，是養陰常用藥，擅補五臟之陰，尤其肺陰；蓮子補脾養心安神；鮑魚養陰固腎，蛋白質含量豐富。3種材料組合具有滋陰生津的作用。秋季燥邪見長，最易侵襲肺衛，北沙參蒸鮑魚滋陰潤肺之力強，初秋可常食。

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天冬南瓜燉豬肚

【功效】滋陰潤燥，健脾益胃。

【原料】天冬10克，南瓜100克，豬肚半個。

【製作方法】豬肚洗淨、焯水、切條，加適量水與天冬同煮。煮至豬肚軟爛時加入南瓜煮熟，出鍋前加少許鹽調味。

【食用方法】每月1~2次，佐餐食用。

解析：天冬清肺降火、滋陰潤燥；南瓜有健脾潤燥的作用；豬肚味甘性溫，專治脾胃虧損，具有以形補形之妙，歷來被公認為調治中焦的食療佳品。此道藥膳秋季可多吃，既可滋陰潤燥也可健脾益胃。南瓜膳食纖維含量豐富，每100克南瓜碳水化合物含量僅5克、是優質的低血糖負荷食物，可以替代部分主食食用，有益於糖尿病患者餐後血糖的平穩控制。

百合秋梨飲

【功效】養陰潤肺，止咳化痰。

【原料】秋梨1個（約220克），百合20克，枸杞子少許。

【製作方法】秋梨削皮切塊；鮮百合洗淨掰碎。百合與秋梨同時放入養生壺，加水1000毫升，大火煮開後轉小火燉20~30分鐘即可，出鍋前可放少許枸杞子。

【食用方法】每週2~3次，可作點心食用。

解析：秋梨味甘帶酸，具有清熱生津、潤燥化痰的功效，梨中含有豐富的天然果糖，一箇中等大小的梨（約220克）含果糖約11克，果糖具有口感好、甜度高、升糖指數低（GI=23）以及不易導致齲齒等優點；百合甘寒滋潤，質厚多液，有潤肺養陰的作用；枸杞子也具有潤肺的作用。本方清涼甘潤、滋陰生津，使肺陰充而燥咳止。百合與梨的搭配特別適合秋季潤燥、養陰、養肺、調理。

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玉竹烏梅消渴飲

【功效】滋陰益氣，生津止渴。

【原料】玉竹3克，烏梅1個，北沙參3克，石斛3克，麥冬3克，黃精3克，桑葉1克。

【製作方法】將上述藥材包成藥包，加1000毫升清水，浸泡20分鐘後大火煮開，小火5~10分鐘後即可飲用；將水煮至微沸後浸泡效果更佳。可反覆開水沖泡至無味。

【食用方法】代茶適量飲用。

解析：玉竹、北沙參、石斛、麥冬均可益胃養陰生津。黃精補氣養陰，配合烏梅酸甘化陰以增強養陰之力，可緩解口渴症狀；北沙參潤肺；麥冬清心；黃精健脾益腎；桑葉清肝、肺經熱；石斛滋陰；全方清補並行，補虛而不斂邪。現代藥理研究表明玉竹、烏梅、石斛、麥冬、黃精、桑葉均有調節血糖、血脂的作用，玉竹還可改善胰臟功效、抗衰老，北沙參可抗腫瘤。常服此茶飲，可起到抗氧化、抑菌、抗炎、增強免疫等作用。

《中國臨床營養網》編輯部

原標題：《【鄭凱林+林莉】孟秋時節——重於清熱潤燥，推薦5款藥膳！》