這2道魚丸湯，白綠相間清香誘人，口感鮮美細嫩極適合孩子胃口

小編的家鄉威海以盛產海鮮而聞名。這裡所產出刀魚，被大家一直公認其肉質肥美細嫩，口感遠超南方及海外刀魚。

有個朋友特別喜歡吃魚丸，他問小編威海的刀魚能不能做成魚丸？當然可以！今天小編就給大家分享兩道鮮美的魚丸湯：

刀魚丸子湯和鯽魚丸子湯

。感興趣的朋友們，快來看一下吧！

魚丸湯白綠相間，甚是好看

刀魚丸子湯

食材配料準備：

刀魚500克，雞湯150克，綠菜葉100克，蔥汁10克，薑汁10克，蝦乾5克，料酒10克，細鹽4克，雞油5克。

選購小技巧：

我們威海人選購刀魚的小技巧就是看魚的眼圈。眼圈發黃或是發紅的刀魚就是捕撈於南方或外國熱帶海域。眼圈看起來清澈發白是黃渤海地區的刀魚，味道品質和口感更為出色。另外不宜選擇超市的成品凍刀魚段，因為那種刀魚凍的時間比較長，不太新鮮，而且凍品裡面水分較多。

市場上賣的刀魚

製作過程：

將刀魚去鱗、去頭、去內臟，剖成兩片洗淨，剔去脊骨，摘去刀魚的魚皮和小刺骨，用刀背將魚肉剁成泥，放到大碗內，用竹筷子順著一個方向攪拌。這是個體力，而且還耗費功夫，需要一點耐心。

待魚茸成糊狀時，放蔥、薑汁、料酒、雞湯、細鹽2克，一起混合攪拌成魚肉餡，然後將魚餡製成一個一個白果大小的魚丸子。

湯鍋置在火上，放入清水、蝦乾。並將魚丸子逐個滑入湯鍋，用文火煮。燒開後，放入綠葉菜、細鹽，起鍋盛入湯碗內，淋入雞油，這道美味營養的刀魚丸子湯就做好了。

美味營養又可口的刀魚丸子湯

特點：

這道刀魚丸子湯和一般的魚湯相比湯色較為清澈，魚丸的肉質更為鮮香肥美。整個魚丸湯白色和綠色相互交織，顏值頗高，讓人一眼看去就頓生食慾。

鯽魚丸子湯

食材配料準備：

鯽魚兩條500克左右，豬肉250克，雞蛋1個，豬油50克，豌豆苗15克，味精2克，料酒10克，熟火腿5克，淨冬筍5克，水髮香菇5克，細鹽3克，蔥末10克，薑末10克，醋15克，胡椒麵1克，水澱粉適量。

選購小技巧：

鯽魚的選擇以野生鯽魚為上乘，但是現在不容易買到。對於鯽魚個頭的選擇，最好挑選那種不大不小的，太小的鯽魚，味道不好吃；太大的則可能是養殖時吃了某些激素，也不要選擇，

兩條鯽魚

製作過程：

將鯽魚小心地去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩面各劃五刀。再將豬肉剁成泥，放入碗內，然後磕入雞蛋。

加入料酒5克，細鹽1。5克、味精少許、蔥薑末各5克、水澱粉，拌勻。提前將熟火腿、香菇、冬筍分別切成片備用。

湯鍋裡放入豬油50克置於旺火上，燒熱油，將魚放入鍋內。魚煎至兩面呈黃色時，放薑片、蔥段、料酒、細鹽、清水。

等待鍋裡煮開後，將肉泥擠成桂圓大小的丸子，逐個放入鍋內。待湯再開時，移至微火煮10分鐘，看一下鍋裡魚眼凸出時，撈出滑入湯碗中。

製作好的魚丸

原湯鍋置於旺火上，加入火腿片、香菇、冬筍片、豌豆苗煮3分鐘。待湯開後，下豬油，起鍋盛入湯碗內，加醋，撒上胡椒麵即成。

特點：這道鯽魚丸子湯更有一種奶白色的觀感。相比之下，鯽魚丸子的肉質更為細膩肥嫩。整個湯的顏色、香味、形狀、口感都堪稱為魚丸湯之中的上品。

看上去就頓生食慾

味蕾小貼士：

現在市面上所銷售的成品魚丸，有不少都是加了過多的澱粉和香辛料等新增劑，購買的時候總會有顧慮。今天介紹的這兩道魚丸，自己動手製作，真材實料吃著心裡踏實放心。

魚丸的各種營養極為豐富，更有利於人體吸收消化，特別是對於腸胃虛弱、消化不好的老人和孩子來說，魚丸湯更是他們難得的可以盡情享受的美食。

魚丸湯特寫

今天分享的

刀魚丸子湯和鯽魚丸子湯

聞一聞清香誘人，看一看湯色白綠交織，咬一口鮮美細嫩。吃貨朋友們一定不要錯過！

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