五糧液微生物新種科技成果獲得國際領先評價

近日，由五糧液和江南大學聯合攻關完成的“濃香型白酒釀造系統特徵微生物新種研究及其應用”專案技術鑑定會以線上形式召開。鑑定委員會認為，該專案成果在濃香型白酒釀造特徵微生物新種、代謝機制和互作關係研究方面取得了重大突破，總體技術達到國際領先水平，一致同意透過鑑定，建議進一步擴大推廣與應用。

廣東省科學研究院微生物研究所吳清平院士，中國酒業協會理事長宋書玉分別擔任鑑定專家委員會主任委員、副主任委員。鑑定會委員由中國食品發酵工業研究院工業微生物菌種保藏管理（CICC）中心主任程池，山東大學教授、中國微生物學會副理事長李越中，中山大學教授、國際原核生物分類學委員會（ICSP）國際委員李文均，中科院青島生物能源與過程研究所研究員徐健等微生物及釀酒產業領域專家擔任。

該專案在窖泥宏基因組測序資料分析的基礎上，建立厭氧菌靶向分離技術，從優質窖泥中分離得到優勢己酸菌JNU-WLY1368為代表的窖泥優勢己酸菌菌株，採用多相分類學，確定了該菌株的分類學地位，命名為Caproicibacterium lactatifermentans（中文譯名：解乳酸己小桿菌），該新物種名稱已在國際上進行生效發表（validly published）。

除發現與命名窖泥優勢己酸菌外，該專案還透過比較基因組學和生理生化特性研究，揭示瞭解乳酸己小桿菌對多碳源、高酸度的白酒釀造環境的生態適應性機制，為提升窖泥微生態質量奠定了重要理論和實踐基礎。同時建立了專性蛋白質利用窖泥厭氧菌的分離純化技術，解決了窖泥擬桿菌綱微生物難於純培養的問題，分離得到JNU-WLY501菌株，該菌具有專性利用蛋白質生長併產丙酸的特性，被命名為Proteiniphilum propionicum（中文譯名：丙酸嗜蛋白菌），並已生效發表。

窖泥優勢己酸菌的發現與命名，破解了濃香型白酒主體香氣物質來源之謎。解乳酸己小桿菌及其培養技術和檢測技術已成功應用於窖泥養護、窖泥製作和窖泥質量檢測。目前上述成果均已在五糧液實際生產過程中得到應用，取得了顯著的經濟和社會效益。