為什麼你做的炸薯片不脆、不香、味道發苦，那是因為這6步錯了

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多關注喲。

零食是每個人都吃過的東西，每個人也都有自己所鍾愛的零食，每個人童年也都是在吃過的零食中，找尋著獨屬於自己的那份享受。說起我最愛吃的零食，薯片絕對是其中一個，乾乾脆脆，要是再撒上一些孜然和辣椒粉，那味道可以說是整個童年。說實話，小時候吃過的薯片大多都是自己做的，小賣鋪買的那種袋裝可能一年都沒有5袋。那時候沒有什麼椒鹽和孜然，都是一些自己家種的幹辣椒，曬乾磨成面裡面撒一些食鹽，然後直接撒在薯片上面吃，別有一番味道在心頭。

小時候吃過的東西，長大了依然有些不捨，不過吃那種現成的，還是沒有童年的感覺，所以我還是喜歡自己做薯片。很多人都說薯片不好做，炸出的薯片不乾脆，或者味道有些輕微的發苦。

那都是因為這5個關鍵點做錯了：

1、土豆的品種沒有選對，做薯片的土豆也是有要求的。

2、刀功要好、土豆片要爆才容易炸脆。

3、土豆中有澱粉，土豆片要泡水後使用，否則容易回軟。

4、土豆片焯水，但是不能焯熟。

5、土豆容易互相粘連，要倒入適量食用油。

6、油的溫度要適合，不能太高容易炸糊。

原材料：

土豆3個、椒鹽、辣椒麵適量、食鹽、白醋、檸檬片適量。

詳細製作過程：

1、選品是關鍵，做這種薯片要說口感、顏色，當屬這種黃心土豆為最佳。把土豆清洗乾淨以後削皮，隨後用刀切成這種薄片，土豆片一定要切得薄一些，才會有薯片的那種口感，還有土豆要選那種小的，切出的土豆片勻稱一些好看。

2、土豆片要想炸出來清脆好吃，土豆片的處理是關鍵，土豆片中有澱粉，必須要把這些澱粉洗去，才能避免土豆片回軟的情況。

土豆片放入水中，水中放入一些食鹽、白醋，如果有條件放入一些檸檬片口味更佳，多次清洗後撈出控水。

3、很多人喜歡把土豆片直接炸，殊不知這樣炸出的土豆片也容易回軟。正確的做法就是起鍋燒水，水開後放入鍋中燙30秒馬上撈出，避免把土豆片煮麵，撈出後沖涼控水。

4、土豆片控幹後，把土豆片放入盤子中，用乾淨的毛巾把上面的水漬擦乾。為了避免土豆片互相粘住，可以用少許涼油拌一下。

5、炸薯片油溫是關鍵，把油放入鍋中，最初可以聽到噼裡啪啦的聲，隨後隨著溫度的升高，油麵轉於平靜，但是還沒有冒煙，這時候就可以把土豆片放入鍋中了。注意要少量的下，避免油冒出鍋。

6、土豆片下入鍋中，注意要用勺子經常的翻動，避免一面炸的過於焦黃。很多人的薯片吃起來有一種糊味，就是因為這種原因，看到土豆片炸的微發黃即可撈出。

小貼士：

在炸好的薯片中撒上辣椒麵或者椒鹽就可以食用了，還有一種方法辨別薯片是否炸好了，用勺子輕輕抖動幾下，又很清脆的聲音傳出就是炸好了。總結一下，薯片炸好的六個關鍵點：選品、刀工、清洗、撒油、油溫，大家學會了嗎。

湘菜，張師傅，專業廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。