民間“小人參”做成小鹹菜，酸辣可口，開胃又下飯，千萬別錯過！

在民間流傳著一句諺語，是這樣說的“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”。蘿蔔是涼性食物，具有促消化、止咳化痰、生津止渴、通氣潤腸的功效，在寒冷的冬天，天氣寒冷，每個人都會穿個厚厚棉襖儲存熱氣，再加上正值過年，都會吃各種滋補的食物，在這樣的情況下，吃些蘿蔔，可以緩解因為吃太多大魚大肉，造成不消化的問題。

而生薑屬於暖性食物，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺化飲的功效。在炎熱的夏天，天氣燥熱，總想吃些涼涼的東西進行緩解，到這個就會存在說因為吃太多涼的東西，體內有寒氣，這個時候吃些跟生薑相關的東西，可以驅散一下寒氣。

除了蘿蔔自身的營養價值，它還有個很大的優勢，就是物美價廉。在沒有蔬菜大棚、物資匱乏的年代，每到冬天老一輩的人都是吃著蘿蔔、白菜以及提前曬乾的菜過日子。

從古至今，都有吃蘿蔔的記載，著名醫學家李時珍在《本草綱目》中讚美蘿蔔：“根、葉皆可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。”

說了這麼多，其實就是想告訴大家：在寒冷的冬天，多吃些蘿蔔對身體好。蘿蔔在我們的生活中，或燉或炒，以各種方式出現在我們的餐桌上。下面就給大家分享幾個醃蘿蔔的做法，簡單的步驟，做上一份開胃菜，慢慢吃。

【泡椒蘿蔔】

●所需食材：

白蘿蔔1個、泡椒適量、鹽適量、糖適量、小米辣3個、醋3勺、涼白開適量

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做法：

①準備食材：

◇蘿蔔用清水清洗乾淨，切成大小均勻的條，放入盆子中，然後加入一勺鹽混合均勻後，醃製半個小時殺殺水。

◇小米辣清洗乾淨後，切成圈放進盤子備用。

&小貼士：

▲蘿蔔清洗乾淨後，不去皮口感更好，如果實在不喜歡，去掉也是可以的。

②時間到了之後，倒掉醃出來的水，然後將蘿蔔條放入準備好的密封罐中，隨後在密封罐中放入泡椒、小米椒、一勺糖、醋、適量的涼白開混合均勻後，封起來放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以慢慢品嚐了。

&小貼士：

▲醃好的蘿蔔條，先嚐一下，如果太鹹，就用清水清洗一遍。

▲剩下的配料根據自己的喜歡進行增減，例如：喜歡吃酸一點兒的，就多加點兒醋。

▲涼白開是水燒開之後，直接放涼。不要直接使用生水，涼白開可以防止泡菜過快變質。

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加入進去的涼白開末過蘿蔔條就可以了。

▲蘿蔔吃完之後，可以用酸水再醃一次哦！

【涼拌酸辣蘿蔔絲】

●所需食材：

蘿蔔1個、香菜、小米辣、蒜

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做法：

①準備食材：

◇蘿蔔清洗乾淨，切成絲放入盆中，然後加入一勺鹽，醃製出水。

◇小米辣、香菜、蒜清洗乾淨，切碎，放入盤中備用。

◇調靈魂醬汁：

辣椒麵1勺+蒜末1勺+白芝麻1勺+鹽半勺+糖半勺+少許熱油+生抽2勺+醋2勺+耗油1勺，混合均勻備用。

②醃製好之後，將醃出的水倒出來，擰乾水分，然後放入香菜、小米辣以及調製好的醬汁，攪拌均勻就可以開吃了。

&小貼士：

▲醃製好之後的蘿蔔會有點兒鹹，所以可以用清水清洗一遍，去一去鹹味。

【醃蘿蔔片】

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所需食材：

白蘿蔔1個、小米辣、幹辣椒、鹽、糖、米醋、蒜、姜、香葉

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做法：

①準備食材：

◇蘿蔔清洗乾淨，切成片後放入盆中，然後往盆中放入一勺糖，混合均勻，醃製半個小時。

◇姜切成絲，大蒜切片，小米辣、幹辣椒切段，放入盤中備用。

②醃製好之後，倒掉多餘的水分，然後往盆中加入4勺醬油、6勺米醋、蒜片、薑絲、幹辣椒段、小米辣段、2片香葉，混合均勻後，放入冰箱冷藏，就可以吃了。

&小貼士：

▲剛放好調料的蘿蔔是可以吃的，只不過就是沒有醃製一晚入味。

▲其中的食材根據各自的口感進行調整。

【泡菜蘿蔔丁】

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所需食材：

蘿蔔1個、冰糖60克、白醋100ml、鹽適量、小米辣

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做法：

①白蘿蔔清洗乾淨，去皮切成塊，放入密封罐中，然後把小米辣切成圈，同樣放進密封罐中。

②鍋中倒入500ml水，然後依次放入冰糖、鹽、醋，大火煮開後轉小火，直至冰糖完全融化後關火。等到稍微涼一點兒之後，把它放入到密封罐中，末過蘿蔔丁，攪拌一下，放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。

&小貼士：

▲蘿蔔丁剛開始會浮在最上面，泡著泡著就慢慢下去了。

▲如果喜歡吃稍微甜一點兒的，可以多加點兒糖，喜歡吃辣的，可以多放點兒小米辣。

酸酸甜甜開胃的小醃菜，不止冬天可以吃，在炎熱的夏天，醃上一些吃一下，也是非常不錯的呢？

蘿蔔的吃法還有很多種，後面慢慢分享給大家，今天就先跟大家分享這幾個小鹹菜，不知道你喜不喜歡吃，如若你也喜歡，就收藏起來吧。好了到這裡就分享完了，我們明天繼續。