黃鮟鱇：美味的世界從不看臉

黃鮟鱇屬於什麼科

鮟鱇魚，童年時代的你或許就聽說過它：頭頂一根長長的“釣竿”，還是自帶照明的那種，靜靜潛伏在深海，張著猙獰的大嘴等待獵物們上鉤。一臉的深海魚氣質，仗著黑燈瞎火誰也瞧不見誰，長得極其的放任自由，面部解析度極低，各種器官鬧著玩兒似的糊在一起。

黃鮟鱇（キアンコウ）證件照。圖片：ameblo。jp

這種看似勾不起人類食慾的魚卻時常出現在我們的餐桌上，只有一種解釋，就是它可能很好吃，正如今天的主角：黃鮟鱇。

嗚嗚嗚，怎麼老寫這些怪咖，趕緊放張美食，求別關視窗！T。T

黃鮟鱇暖鍋，俗稱美肌鍋。圖片：123rf。com。cn

靜靜的海底，孤獨的釣客

黃鮟鱇（

Lophius litulon

）又叫蛤蟆魚、琵琶魚，鮟鱇科鮟鱇屬魚類，英文俗名yellow goosefish。分佈於西北太平洋，日本、朝鮮以及我國東海和黃海海域，通常棲息於25-600米深度的泥沙質海底，不善遊動，屬深海底棲肉食性魚類。體長一般40-60公分，最大可以長至1。5米。頭扁寬，表皮平滑無鱗，體側有樹枝狀皮須，黃褐色魚揹帶有深棕色網紋，腹部色淺，胸鰭、尾鰭末梢略帶黑色。

日本茨城縣大洗水族館中的黃鮟鱇。圖片：doubutsu-no-kuni。net

背部生有鰭棘，這條鰭棘原是背鰭的一部分，後來演化成一根長而柔軟的“魚竿”，在竿的頂端吊著一個囊狀皮瓣。黃鮟鱇常常伏在海底，用泥沙將身體掩埋，伸出它的“魚竿”引誘附近遊動的小魚蝦，一旦把獵物引誘到它的近身，就張開大嘴將其吞下。某些種類的鮟鱇能與發光細菌共生，使“誘餌”和皮鬚髮出冷豔的生物光來吸引獵物，不過黃鮟鱇並沒點亮這個技能。

時間是把鈍口的殺魚刀

黃鮟鱇的繁殖季節大約在每年的2-5月，雌魚會產下大片有“膠質”包裹的卵塊，受精卵孵化後，小黃鮟鱇魚飄浮到海面，以浮游生物為食。

孵化中的黃鮟鱇魚卵。圖片：sea-again。net

黃鮟鱇的仔魚，周身呈半透明，背鰭和胸鰭末梢細長並帶有黃色和黑色斑塊。身姿曼妙得儼然能擠進觀賞魚的行列了，話說，誰還沒個可愛的時候呢。

黃鮟鱇的幼魚。圖片：onsenmaru。com

黃鮟鱇的幼魚，體色逐漸加深，尾鰭和胸鰭寬大，背部鰭棘明顯，頗有點武將之風。幼魚漸漸遊向海洋深處，頭頂的“魚竿”隱約可見。

黃鮟鱇幼魚。圖片：kiss2sea。web。fc2。com

然而萬萬沒有想到，時光荏苒，歲月如梭，成年後的黃鮟鱇正如你所看到的這般，除了臉就只剩下魚尾紋。人家長成這樣一定有它的道理的，嗯。

黃鮟鱇成魚。圖片：onsenmaru。com

我國東海海域還出產另一種常見的鮟鱇，黑鮟鱇（

Lophiomus setigerus

），與黃鮟鱇的外形頗有些相似。兩者都不是傳統漁業捕撈物件，然而，隨著主要經濟魚類資源的日漸衰竭，鮟鱇魚憑藉其美味漸漸進入人們視野。

角鮟鱇：為愛合體，永不分離

鮟鱇家族絕不乏怪咖的存在，比如與黃鮟鱇同屬鮟鱇目但分屬角鮟鱇亞目（Ceratioidei）的角鮟鱇們。它們生活在更廣袤深邃的大洋深處，那裡暗無天日，以至於雌雄角鮟鱇相遇都很困難。為了延續自己的種族，它們中的一些成員演化出了一種奇特的繁殖方式。

彷彿來自外星球的角鮟鱇們。圖片：frogfish。ch

雌性角鮟鱇的體型要比雄性大幾十倍，雄魚具有發達的嗅覺器官或視覺器官，在茫茫深海中能敏銳地探測到雌魚釋放的資訊素或觀察到雌魚吻觸手發出的生物光。一旦發現雌魚，雄魚就一口咬住並刺穿雌魚面板，吻部及頜部上側開始發育，與雌魚面板緊緊融合，最終將自己牢牢黏附在雌魚身上。

約氏黑角鮟鱇（

Melanocetus johnsonii

）腹部的凸起就是一隻雄魚。圖片：frogfish。ch

兩者“合體”後，雄魚軀體日漸萎縮，只留下了發達的精巢，終身依靠“宿主”維持生存，併為雌魚時刻準備著充足的精子，當然一隻雌魚可以同時和多隻雄魚合體。

美味的世界從不看臉

通常這類棲息於深海，長相放縱，遊速緩慢或是愛趴窩的魚類口感都很出眾。黃鮟鱇的魚肉富含膠質，肌肉纖維彈性十足，甚至有蝦肉般的口感。不僅可以刺身，也適合煎炸或是燉煮。

紅燒黃鮟鱇。圖片：niubb。net

鮟鱇魚雜燉豆腐。圖片：shiguolz。com

在日本關東地區，鮟鱇更被喻為人間美味，所以才有“關西河魨，關東鮟鱇”的說法。鮟鱇表皮較滑，在菜板上不容易切，於是需要吊起來處理，和金槍魚解體一樣，這門手藝也漸漸成為了一個傳統的表演專案。

廚師解體鮟鱇魚。圖片：gnavi。co。jp

肉質鮮美的鮟鱇魚也是冬季鍋料理中不可或缺的食材，大塊帶皮的鮟鱇魚肉和魚內臟、菌菇、豆腐以及各類新鮮蔬菜一起搭配便是經典的日式鮟鱇鍋（あんこう鍋）。

日式鮟鱇鍋（あんこう鍋）。圖片：matome。naver。jp

日式鮟鱇火鍋。圖片：mottainai-3r。jp

鮟肝：美味堪比鵝肝

魚市上售賣的鮟鱇魚，可以看出魚肝的比例很大。圖片：nisikien。jp

黃鮟鱇的肝臟（Ankimo）獨立完整，並且佔魚體比例較大，甚至有“深海鵝肝”美譽。鮟肝腥味較輕，口感比較像鵝肝或鴨肝沒有完全煮透的感覺，相比更綿軟細嫩，味道清新，少了鵝肝的那種油膩感。

鮟肝配小蔥花。圖片：rakuten。co。jp

鮟肝的美是淡雅而非濃烈的，這點和鵝肝不同，搭配生胡蘿蔔泥、小蔥花再經橙醋輕輕醃漬或是蘸少許辣味增都讓人印象深刻。

橙醋配鮟肝。圖片：rakuten。co。jp