象山，十分海鮮

“蜃雨腥風駭浪前，高低曲折一城圓。人家住在潮菸裡，萬里濤聲到枕邊。” 清代詩人陳秉元的詩勾畫出了象山漁港古城的地理特徵和文化特色。永珍山海、千年漁村、百里銀灘、十分海鮮、一曲漁光，遊覽象山，引人入勝的景色很多，我卻對其中的“十分海鮮”情有獨鍾。

“十分海鮮”是指象山人的生活中海鮮無處不在，且是對海鮮品質的讚美。

到達象山的當天下午，在朋友阿助的陪同下，我們來到象山石浦海港古城。進入老街，拾級而上的兩邊是依山而建的建築，一牆一門，一街一巷，一鋪一廊訴說著古城的久遠和滄桑，撲面而來的則是腥味濃郁卻又誘惑十足的海鮮。一家名為“大吃一鯨”的海產品店，門口陳列著鰻魚、黃魚鯗、魷魚乾、風乾帶魚等海鮮乾貨。海風吹來，片片幹海鮮傳出陣陣鮮香。

在與臉色黝黑、長得福相的女店主交談中獲知，她的丈夫和兒子是捕魚的，捕來的新鮮魚獲進入魚市場售賣，賣剩的魚獲則醃製成乾貨。海鮮乾貨頗受遊客青睞，生意一直不錯。得知我們來自上海，她便用當地話說：“搿貨場（這東西）上海人交關（非常）歡喜。”果然我們一行中的阿堯將她的風乾帶魚全部收入囊中，讓人不由自主地想象著這令人垂涎、食之慾罷不能的美味。

翌日下午，我們參加了遊艇捕魚的海遊專案。船行半小時後，船老大通知撒網。在遊艇的船尾，兩個船工放下了網口寬3米，網長約6米的拖網。遊艇劈波斬浪向海的深處駛去。約一小時，船老大下令收網並讓我們一同參與。漁網隨著捲揚機緩緩收起，被拖上甲板，只見網內魚蝦跳動，銀光閃閃，梅子魚、梭子蟹、海鰻、皮皮蝦、白鯧、米魚等盡在網中。這些海鮮雖不是我們親手捕撈，我們卻有一種孩童般的喜悅和“前所未有”的成就感。

遊艇靠碼頭後，我們滿載這些捕獲品直奔一家名為“名家名廚”的酒店，請店家為我們加工成菜品。我們大飽口福之際不禁讚美“如此海鮮只應象山有”。老闆十分熱情地為我們介紹起當地食用海鮮的趣事。他說：“女婿來到丈母孃家，丈母孃端出十六碗，十六數字吉利，十六碗陣仗隆重，更是象山人熱情好客的代名詞。”他還告訴我們，現在象山吃海鮮有春季十六碗、夏季十六碗、秋季十六碗和冬季十六碗。每季的十六碗是根據當季最有代表性、最具特色、最鮮美的海鮮品種而定，如5月的大黃魚，10月的石斑魚，12月的油鰻、牡蠣等。十六碗中，每碗鮮字當頭且色香味形俱佳。

“到象山，不能不去‘老太婆麵店’吃海鮮麵。”阿助說。那天中午11時許，我們到麵店時，已不得不在街沿上加座。麵店沒有固定選單，由客人去廚房窗臺的海鮮攤上各取所需，再由老太婆的丈夫老姚裝配並報價格，領了牌號後回座位等，由服務員送上餐桌，流程傳統老土卻流暢高效。我點了九肚魚、梅子魚、蟶子、牡蠣及海蝦。不一會兒，一碗大湯海鮮麵上桌，只見湯清蝦紅菜綠魚肥鮮香撲鼻，吃到嘴裡，一種鮮美無比、爆棚的滿足感油然而生。

趁一波客人離去的間隙，我與老太婆的兒子小姚聊了起來。他告訴我：“老太婆麵店”的名字是媽媽周月英自己起的，已有32年曆史，原來在城內的上進路，因生意火爆，小店不能滿足客人的需要，4年前搬到了現在的地方。每天早上6點營業，海鮮麵每天賣800至1000碗，賣完為止，一般在晚上8點左右打烊。我不禁問道：“客人近悅遠來，生意如此興旺，有何獨到之處？”小姚說：“一是好味道源於好食材，媽媽為此每天凌晨4點就到海鮮市場挑選頭茬最好的各色海鮮；二是海鮮品類由客人自己挑選組合，以‘百味對百客’，而非選單式的‘千人一味’；三是海鮮麵一碗一燒並由媽媽親自掌勺，許多客人就是衝著‘老太婆’廚藝和口碑來的；四是總量控制，每天只賣800至1000碗，以免量多質降。”我又問道：“生意這麼好為何不走開分店、連鎖或加盟的時髦套路呢？”小姚十分認真地說：“我們已有家庭決議，一家人、一輩子、一件事、一碗麵，做最好的海鮮麵並開成百年老店。”小姚的一番話，讓我幡然醒悟，為什麼“老太婆麵店”的海鮮麵讓人口口相傳，且生意經久不衰，成功要訣在於堅持，重在始終如一。這對許多正在創業的人們不能不說是個很大的啟發。（薛全榮）