一睹為快，火爆的人造肉是這樣做出來的

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，因為其富含大量的蛋白質和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

製作實施例：

步驟一：製取大米蛋白，備用； （1）稱取過量的大米，置於蒸餾水中浸泡10-15h，並控制蒸餾水溫度為35-40℃，待浸泡完成後，將浸泡後的大米用無水乙醇沖洗後，自然晾乾，再置於磨漿機中，加入去離子水，進行碾磨； （2）再將研磨後的大米加入到反應釜內，加入適量的谷氨醯胺酶，並且加入氫氧化鈉，將溶液的PH值調節到8。5-12。0，並且加入到保溫箱內3-20小時，保溫箱溫度控制在35℃-50℃； （3）再將保溫後的大米取出，透過過濾網曬過濾，除去水分，再加入乾燥機內乾燥，最終得到大米蛋白。

步驟一：製取大豆蛋白，備用； （1）將大豆利用去離子水清洗乾淨，然後進行粉碎，過10X10的目篩，得到大豆粉； （2）將大豆粉以1：5的料水質量比加入到反應釜內，加熱至100-120℃，以1500r/min轉速攪拌1-1。5小時，然後自然冷卻至室溫，得到大豆粉混合液； （3）將步驟（1）中得到的大豆粉混合液加熱至35℃，並且將pH值調節到3。5-5，採用超聲波消除混合溶液表面的氣泡，再加入脂肪酶，恆溫處理1。2小時，然後在2000rpm下離心20min，靜置1小時，得上清液和沉澱物，過濾出沉澱物即為大豆蛋白。

STEP1：製取魚子醬，備用； （1）將褐藻膠、大豆蛋按照1：5的比例加入到去離子水中，加熱至60-70℃，攪拌均勻，調PH至8～11，得到第一混合溶液； （2）將氯化鈣按1：3配比溶於去離子水中，加入配比份的明膠和部分配比份的大豆油，攪拌均勻，第二混合溶液； （3）將所述海藻油奈米溶液加入第一混合溶液中，攪拌均勻，在加入大豆油、葡萄糖、第二混合溶液和食用色素，繼續攪拌混勻，得到凝膠狀的混合物料即為魚子醬。

STEP2：製取大豆蛋白，備用； （1）將大豆利用去離子水清洗乾淨，然後進行粉碎，過10X10的目篩，得到大豆粉； （2）將大豆粉以1：5的料水質量比加入到反應釜內，加熱至100-120℃，以1500r/min轉速攪拌1-1。5小時，然後自然冷卻至室溫，得到大豆粉混合液； （3）將步驟（1）中得到的大豆粉混合液加熱至35℃，並且將pH值調節到3。5-5，採用超聲波消除混合溶液表面的氣泡，再加入脂肪酶，恆溫處理1。2小時，然後在2000rpm下離心20min，靜置1小時，得上清液和沉澱物，過濾出沉澱物即為大豆蛋白。

STEP3：製取魚子醬，備用； （1）將褐藻膠、大豆蛋按照1：5的比例加入到去離子水中，加熱至60-70℃，攪拌均勻，調PH至8～11，得到第一混合溶液； （2）將氯化鈣按1：3配比溶於去離子水中，加入配比份的明膠和部分配比份的大豆油，攪拌均勻，第二混合溶液； （3）將所述海藻油奈米溶液加入第一混合溶液中，攪拌均勻，在加入大豆油、葡萄糖、第二混合溶液和食用色素，繼續攪拌混勻，得到凝膠狀的混合物料即為魚子醬。

STEP4：製取谷氨醯胺酶，備用； （1）稱取適量的解澱粉芽孢桿菌，加入到37℃恆溫培養箱中培養20-22h，再挑取單菌落轉接到另一平板進行培養，如此重複3-5次，使菌株完全復壯； （2）再將菌株接入由胰蛋白腖、酵母抽提物、氯化鈉和水混合製得的培養基內，在150rpm，37℃下培養12h，的種子液； （3）在再將種子液在32-35℃的條件下，固體發酵24h以上，得谷氨醯胺酶。

STEP5：稱取80重量份的大米蛋白混合10重量份的大豆蛋白，加入到膨化機內，並且逐一加入0。05重量份的碳酸鈣、0。01重量份的氫氧化鈉、0。02重量份的食鹽、0。03重量份的砂糖、1重量份的脂肪、0。05重量份的棕櫚油，將其合成組織蛋白；

STEP6：將成型後的組織蛋白加入到反應釜內，並逐一加入10重量份的雞蛋白、0。1重量份的果膠、0。1重量份的卡拉膠、0。1重量份的黃原膠、0。05重量份的香料、0。05重量份的魚子醬和去離子水，混合攪拌均勻，利用超聲波去除液體表面氣泡，得黏稠狀混合液體

STEP7：在步驟S3中得到的乳膠狀人造肉放置到35℃的恆溫低溫處理房內進行處理2小時，然後在轉入65℃的恆溫高溫處理房內處理5個小時，在轉入到85℃的恆溫高溫處理房內處理1個小時烘乾，在經過包裝、殺菌，既得成品。