《舌尖3》沒告訴你，上海早飯40年的變遷 你身處哪一年？

《舌尖3》尬屏這麼久，豆瓣評分從8。0掉到4。1，你是不是也經歷了從期待到失望的落差？除了飽受吐槽的畫面、文案，劇中的許多錯誤也讓人忍無可忍。

連提到某地飲食風俗，都會被觀眾迅速撇清：

難道是中國飲食之美，已經在前兩季《舌尖》中拍完了嗎？當然不是！

是時候看一波靠譜的食物紀錄片，洗洗眼睛了！

△例如《上海早餐多講究：海派早餐》

一日之計在於晨。關於早飯，每一代上海人都有自己的記憶。更新迭代的上海早飯裡，也離不開時代與社會變遷的影子。

這一次，

一米市集採訪了4位生於不同年代的上海人

，聽他們聊聊自己

記憶裡最深刻的上海早飯

。

白姐姐 1978年生於南市區 公司行政

在哪吃：家

吃什麼：泡飯+油條蘸醬油 / 糖水泡油條。

多少錢：5分

老上海人提起早飯，必然離不開「四大金剛」——大餅、油條、老虎腳爪、饅頭。說到老虎腳爪，如今已經很少有早點攤會做了。年輕人提起「四大金剛」，往往會把後兩樣換成豆漿和粢飯糕。但對老上海人來說，棗紅色、底微焦、味微甜的老虎腳爪，是記憶裡忘不掉的味道。

紀錄片《海派早餐》中，這樣介紹「四大金剛」的由來：

民國初期，各個地方的人到上海謀生。

最簡單的辦法，就是挑根扁擔，把老家最有代表性的點心帶過來。

用不了多少時間，人和吃的都會落地生根，在上海留下來。而在這些吃的東西里面，

材料最實足、價格最實惠的，就會受到越來越多人的追捧

。

這樣一想，大餅、油條、豆漿和老虎腳爪，能成為老上海人心目中上海早飯的代表，都是經歷了「層層選拔」後脫穎而出的「優勝者」了。

白姐姐回憶，一副大餅油條，加一碗鹹豆漿，小時候早上去攤頭吃上這樣一頓早飯，就滿足得不得了。精打細算過日子的老上海人，還會

把隔夜飯加開水，做成泡飯；早起去攤頭排隊拿筷子串幾根油條回來，蘸著醬油一起吃

，就是蠻好的一頓早飯了。如果沒有泡飯，

碗裡舀些白砂糖，倒上熱水，把油條揪小段放進糖水裡泡開

，也很靈。

雯雯 1987年生於徐彙區 美食博主

在哪吃：學校門口的餛飩攤

吃什麼：小餛飩一碗+茶葉蛋一個/燒賣一隻

多少錢：小餛飩1。2元，茶葉蛋8角，燒賣5角。

對80後上海女生雯雯來說，印象最深刻的早飯，是

小學時學校門口的小餛飩

。

“那是一家露天的餛飩攤，就在居民樓一樓的空地處，支起一個棚，五六張矮木桌。小區裡有很多小朋友早上爸爸媽媽出門早，就把小孩放在這裡吃早飯。

“這裡的早飯很簡單，小朋友一般都是一碗小餛飩加一隻茶葉蛋或者燒賣。

茶葉蛋在大鍋子裡煮著，燒賣都在蒸籠裡，熱乎乎地隨時能有。

小朋友會自己往鐵皮盒子裡放兩元硬幣。如果配燒麥，自己拿回3個角子（3毛錢）。

“

阿婆煮餛飩動作很快，面前瓷碗一字排開至少十個，每個裡面放一小勺豬油、小半勺醬油、一點榨菜和蛋皮絲、一小把小蔥。開水一衝就是一碗好喝的餛飩湯。

“煮小餛飩不用加冷水，浮起來了就可以盛出來。

阿婆用大漏勺舀起一勺就是一碗的小餛飩個數，然後放進碗裡。

小朋友就乖乖坐好等著吃。”

這樣的早飯，雯雯一直吃到小學畢業。後來小區翻修，餛飩攤沒有了。升入中學的雯雯，也不再有時間坐下來慢慢吃一份小餛飩，只能在上學的路上買雞蛋餅吃了。

S君 1993年生於浦東區 程式設計師

在哪吃：路邊的早餐店

吃什麼：牛奶一盒+蛋餅/包子/鍋貼

多少錢：除去牛奶，5元以內。

02年之後，麥當勞和肯德基先後推出了自己的早餐。

雖然選單中既有迎合中國口味的油條、豆漿、粥，也有一貫洋快餐式的漢堡、薯餅，但平均6元起步的價格，還是讓不少人望而卻步。

那幾年，

大街小巷突然開始流行起了加肉鬆的臺式粢飯糰。

肉食和牛奶開始越來越多地出現在上海早餐中。

S君記得，那時的鍋貼是2塊錢1兩（4個），刀切饅頭4毛錢一個，肉包子和菜包子都是1塊錢。他的早餐標配是光明牛奶。牛奶是家裡訂的，家樓下有一個小盒子，每天會送一瓶。

除了牛奶，他還會在上學的路上自己買吃的。

早餐店的花樣很多，生煎鍋貼麻球蛋餅包子粢飯糰，每天都可以輪換著吃，花費不會超過5塊錢。

“麥當勞肯德基的早餐也吃過。不過吃的次數，大概兩個手數得過來。

有時候會奢侈一下，去吃大排面。

”作為零花錢有限的學生，S君對早餐的價格還是很看重的，“路邊的早餐從我初中開始就不斷漲價了，不過那時候的價格也就是現在的一半。”

“好像從大學時候起，就沒怎麼好好吃過早飯了。上班來不及；週末睡懶覺，醒來就直接吃午飯了。”

麥當勞肯德基早餐的價格已經平易近人，但S君也不再會特意早起去吃了。

囡囡 2006年生於黃浦區 學生

在哪吃：便利店

吃什麼：果汁+三明治 / 牛奶+穀物麥片

多少錢：15元左右

在囡囡家，早上是大家最忙碌的時刻。一家人很少有一起坐下來吃早飯的時候，更別提在家做早飯了。

她常常在便利店裡買一份果汁三明治套餐，在路上解決早飯；或是泡一碗蛋奶星星之類的穀物麥片，吃完再去上學。

大餅、油條、鹹豆漿，就像正在消失或已經消失的早點攤頭、糧票、石庫門房子一樣，對她來說已經越來遙遠。

“我爸媽說外面賣的早餐不衛生，油條會用地溝油啊明礬什麼的。”不過囡囡也並不在意。畢竟，

對她來說，早飯的選擇太多了，傳統早飯的吸引力並不大。

在採訪中，我們發現了一件有趣的事情。

大家關於早餐最深刻的記憶，多發生在學生時代。

離家去上大學，或是開始工作之後，規律的早餐習慣往往就被拋棄了。

不過事情也有例外。白阿姨告訴我們，成為

媽媽後，她拾起了做早飯、吃早飯的習慣。

一開始，她只是不放心外面賣的食物，想讓孩子吃得安全有營養。後來養成了習慣，她會多準備些食材，做成全家人的份量。

「

你如何度過早上，就如何度過一生。」

這是她很喜歡的一句話。

早飯的主角在變，價格在變，我們吃早飯的習慣和生活方式也在變。回顧完過去40年的上海早飯變遷，我們不禁好奇，

下一個40年，我們的早飯，我們的生活，又會變成什麼樣呢？

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