餛飩秘製底料的調製方法，做法簡單又講究，也可以用來做湯麵哦

福建的千里香餛飩和上海的老上海餛飩在很多城市都可見，能受到老百姓的待見就必定有它的獨到之處。要想做出來的餛飩好吃，除了餛飩要好，它的秘製底料更是可以起到決定性的作用。

用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

今天我們要說的是千里香秘製底料的調製方法，有了這款底料就能和餛飩店來一決高下，話不多說，看操作。

餛飩秘製底料的調製方法：

【主材料】：

蒜子50克、紅蔥頭100克、生薑50克。

【輔助料】：

蔥花、香菜末、八角、桂皮、香葉。

【調味料】：

豬油、食用油、芝麻香油、白胡椒粉、食用鹽、雞精、味精。

【具體做法】：

1、要想調製出來的餛飩秘製底料香噴噴就少不了一個靈魂配料，那就是黑蔥油。首先把紅蔥頭切成比較碎的碎末（沒有紅蔥頭的可以用小蔥來代替，用小蔥則是切成小一點的蔥花），生薑切成小一點的薑末，蒜子切成稍微細一點的蒜末（切好的蒜末要用清水洗上2遍後控水，主要是把表面的蒜水清洗乾淨，這樣更不容易炸糊）。準備八角2個，香葉3片和桂皮1小塊增加香味，先用水清洗一下後再泡上幾分鐘後控水備用（泡水後的香料更不容易炸糊）。

2、鍋內加入200克食用油和200克豬油（加豬油香味會更香），接著把準備好的蒜末子、紅蔥頭末、生薑末、八角、香葉和桂皮一起倒入鍋內，然後開大火把油溫升到4成熱（120度）時改小火，讓油溫一直保持100-120度，這樣更容易，也更有效地把所有香料的香味溢位後融入到油中，在整個熬製的過程中要用鍋鏟多翻動幾下，讓所有的香料受熱均勻，小火慢炸，這樣炸出來的油不僅清涼，而且香度濃。

3、當看到鍋中的紅蔥頭和蒜末稍微有點金黃的時候（這個時候鍋中所有食材的水分基本已經揮發幹了，食材溢位的香味已經是最佳狀態）就要馬上倒出，接著用一個大一點的盤子蓋住或者用保鮮膜密封起來燜5個小時以上，讓香味達到峰值。最後把八角、香葉和桂皮挑去不要，這樣一個香噴噴的黑蔥油（紅蔥頭出鍋時是金黃的，在燜制的過程中會慢慢變黑而得名）就做好了。

4、有了黑蔥油後就可以調製餛飩的秘製底料了。首先碗中加入10-15克黑蔥油，適合自己鹹度的食鹽提味，少許的雞精和味精提鮮（不喜歡的可以不加），少許的白胡椒粉增加風味，少量的芝麻香油提香，還有少量的蔥花和香菜碎，最後用高湯（雞湯、大骨湯或者開水）把調料衝勻化開。這樣餛飩秘製底料就調製好了。

技術問題，個人建議：

做黑蔥油的蔥可以用紅蔥頭、小蔥或者大蔥，切的時候儘量切小一點。沒有豬油的可以用肥肉先熬油。一次可以多做一點，做好後可以裝入能密封的容器中，只要不接觸生水，放2個月都不會有問題。

結語：

雖然黑蔥油一次的用量不大，但是卻可以說它是千里香餛飩的靈魂底料，用黑蔥油調製的湯底來做湯麵的湯底那也是一絕，試試吧！

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