養魚不為魚肉只為取魚籽，被稱為養殖的“軟黃金”

又到了烏魚收穫的季節，臺灣的養殖戶們開始了忙碌的捕撈，因為現在正是烏魚最肥的季節，說了你們可能不相信，臺灣的養殖戶們養這些魚，捕餵魚肉只為肚中的魚子，魚肉只是順帶。

最主要的是以魚子為主，裡面的魚籽可以製作成烏魚子美食，可以賣出很好的價格，是魚肉的好幾倍，而且也更好賣，魚子取出來立馬就會有人高價收購，根本就不用愁，今天我們就一起看吧。他們是如何取魚籽和製作成烏魚子美食的？

烏魚在捕撈裝車的時候就會用冰水。使它們失去活力，方便它們取魚子，同時也可以最大程度保鮮。捕撈回來的烏魚倒到地上就會立馬開肚取魚子，以保新鮮。從烏魚的腹鰭上橫著割開，再一刀劃開肚子，速度非常快，非常精準，然後就可以把魚傳給下一個人了。

接著就是切割排卵口，把魚子等魚身體分離，切割的時候要注意不能把魚子切破，所以下刀的時候要精準，老手的話是沒什麼壓力的，兩刀到位，完美切割，最後再由下一個人把魚籽掏出來，每條魚中都有兩條魚籽，非常肥美，金燦燦的猶如黃金，看著非常漂亮，價格也很好，所以有軟黃金之稱。

取出來的魚籽如果沒有加工能力了，可以直接出售給收購商，立馬就能給你裝車拉賊，價格也是非常好的。當然了，如果能加工製作成烏魚子美食再出售。賺的就更多。下面就是烏魚子美食過程的製作，取出的魚籽清洗乾淨後用鹽醃，直接放到有鹽的盆裡，給它洗個幹鹽草，渾身都沾滿了鹽後，再擺放到木板上，沾了鹽的魚籽就像是遭了霜打過了一樣，全身白茫茫的。

木板上都擺滿了沾了鹽的魚籽後，再蓋上一塊木板，接著就可以用石頭壓了，用石頭壓是為了給魚子塑形，也為了把裡面的水分壓幹一些。壓的石頭不能太重，也不能太輕，重則壓壞，輕則沒效，所以都是有講究的，大概三個小時左右就要取下，再把鹽沖洗乾淨，要不然會鹹了，影響味道與口感，真的是處處都是穴尾。

沖洗乾淨後就是晾曬，晾曬的時候如果有一些鴨的形狀不太好看，也可以用手給它捏一捏，塑塑型，會更加美觀，還有這個晾曬也是挺講究的，不能在太猛烈的陽光下暴曬，也不能曬的時。時間太長，一般是早上曬三個小時，就一到室內陰乾熱絡前在曬三個小時，同時也要勤翻面，十日曬均勻，這樣一般三至五天就可以晾曬乾。

曬乾後的烏魚子可以保留的時間更長，被當作手信送人，可以直接食用，也可以用果汁烤一下再吃，是非常美味的，吃起來有特殊嚼感，且風味獨特。營養價值呢也高，被日本稱為世界三大美食之一，也帶動了當地的經濟，不少養殖戶靠養殖這個烏魚曲子，一年就能賺200萬臺幣。甚至是更多，除了製作成珍貴的烏魚子，也可以用來煎烤著吃。也是很不錯的，這種烏魚據說在內地的福建也有人養，不過叫法不一樣，有叫奇木仔、青頭仔、細羽等，都有人叫，不過都是同一種。你們那裡是這麼叫的嗎？