煎餅卷大蔥，是山東人被黑的最狠的一次，山東人沒有那麼糙

如果賦予山東一個味道，我估計百分之九十的外地人會說山東是大蔥味的。因為啥？因為山東的大蔥有名，山東的煎餅有名，山東的煎餅卷大蔥更是聞名天下。所以說提起各地的招牌美食，北京是烤鴨、天津是煎餅果子、雲南是菌子、四川是火鍋、東北是殺豬菜，唯獨到了山東這，大家一致認為山東人最愛吃的就是煎餅卷大蔥，而山東的煎餅只能用來卷大蔥。如果你也是這樣認為的，這誤會真的是太深了，這種看法是對山東人黑的最狠的一次，山東人吃東西並沒有你想象的這麼單一，更沒你想象的這麼糙。

首先說說這山東的煎餅，雖是山東勞動人民用來飽腹的食物，但是它一點也不湊合。做法從頭到尾都透漏著一股精緻和細膩。從糧食的挑選、清洗浸泡、到用石墨碾磨，上鏊子攤平，晾涼後疊好，每一步都不能馬虎，攤煎餅是正兒八經的慢工出細活。而吃的煎餅，也沒有你想象中的那麼考驗牙口，剛出鍋的煎餅帶著穀米的清新與甘甜，而且口感清脆，這個時候的煎餅就算不卷任何東西，都是一道綻放高光的美食。

煎餅卷大蔥配豆瓣醬，是山東煎餅的最低配，而且山東的大蔥沒有嗆鼻的辛辣，吃起來甚至還有些絲絲清甜，和我們在外地吃到的那些煎餅卷大蔥完全不是一個段位的。山東的煎餅，海納百川、可容納一切美食。很多山東人小時候，家裡就有攤煎餅的鏊子，玉米麵摻小米麵攤出來的煎餅帶著絲絲的清甜，平時的時候當零食撕著吃，有時候倒上白糖卷著吃，就是一個讓山東孩子為之痴迷的小零食。

還有剛出鍋的酸辣土豆絲，卷在煎餅裡，入口之後酸甜可口、軟韌交雜，土豆的酸辣配著煎餅的清甜，大寫的真香現場！還可以炸些黃鯽魚，魚炸的焦酥金黃，連骨頭都已經酥脆了，連同煎魚的油一起捲到煎餅裡，煎餅分分鐘迸發出誘人的魚香。如今還有一種更美的吃法，烤串或炸串擼下籤子，連同大蔥一起捲到煎餅裡，香醇的肉擁抱朴素的煎餅，還有帶著絲絲辣味的大蔥，吃起來好不過癮。

一根過年灌的香腸，一張煎餅，一個熟雞蛋，揉碎了捲起來，再來上一碗薄粥，一小碟加了香油的鹹菜疙瘩，這份落胃的滿足感讓無數離家在外的山東人念念不忘。

天津姑且有大餅卷一切，如果你單純的認為山東的煎餅只能卷大蔥，那隻能說你還是不太瞭解這個已經有近千年歷史的山東煎餅。能流傳至今，如果不是有著足夠的底氣與優點，怎可能在山東穩穩的立足呢？