芝麻糊水分：檢測芝麻糊水分的重要性，芝麻糊水分儀器

一：芝麻糊簡介

芝麻糊作為中國傳統特色食品，多年以來-直深受廣 大百姓的喜愛，是一種人人皆知的衝調類方便食品。該類產品市場要蓋面很大，生產企業眾多，全國幾乎絕大多數省份都有黑芝麻糊產品的生產企業及消費市場，且在衝調類方便食品市場中佔有相當大的份額。

此外，因黑芝麻具有很高的營養價值，所以黑芝麻糊產品常被百姓作為一種營養食品來購買，並用於饋贈老人、兒童或病患人群。但是，市場。上購得的黑芝麻糊究竟有哪些原料加工而成，其實的屬性究竟是什麼，-直都沒有相應的標準來明示和規範。由於該類產品缺少國家標準及行業標準的規範，導致企業的生產在配方、投料、新增劑的使用、產品衛生等方面存在-定的隨意性， 會出現為了降低成本而投工減料的情況，在產品中儘可能少加黑芝麻，降低了產品的營養價值。

芝麻糊

二：芝麻糊水分的重要性

水分是黑芝麻糊產品的重要理化指標，水分過高會導致產品結塊、變質以及微生物超標，會大大縮短保質期。經對國內大、中、小企業的產品水分進行檢測、統計分析，確定水分的標準要求數值為s7%。

三：芝麻糊微生物指標

微生物指標包括菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）及黴菌，是涉及人體健康的重要衛生指標，能反應食品的清潔程度，即是否受到微生物的汙染，也能反映食品的新鮮程度，是衡量企業管理水平的重要指標之一。影響微生物指標的因素較多，主要有產品水分的高低、原料除菌的程度、生產裝置是否清潔乾淨、 生產的環境條件的淨化程度、成品的儲存和運輸條件、包裝材料的消毒是否徹底、生產人員的衛生狀況是否達到要求等。《黑芝麻糊》 標準中規定菌落總數≤20000 cfu/g、大腸菌群≤90MPN/100g、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、黃色葡萄球菌）不得檢出、黴菌≤100cfu/g。

芝麻糊

四：芝麻糊水分檢測方法

4.1烘乾箱水分檢測法

乾燥箱法也叫烘箱乾燥法或熱解失重法。試樣在105±2℃烘箱內，常壓下烘乾，直至恆重，丟失的重量為水分。即透過計算樣品乾燥前後的重量差，計算出含水率或105℃下揮發物含量，分常壓乾燥法和減壓乾燥法兩種，其原理相同。

計算公式：（乾燥前重量-乾燥後重量）÷乾燥前重量×100=水分（%）

計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）×100 =水分（%）

式中：W1=105℃烘乾前試樣及稱樣皿的重量（g）；

W2=105℃烘乾後試樣及稱樣皿的重量（g）；

W0=已恆重的稱樣皿的重量（g）。

注意：定溫恆溫箱在規定的溫度內，恆重鋁盒，直至前後兩次重值之差小於0。005克，即為恆重，取樣後按照要求烘乾，至前後兩次稱重之差小於0。005g，但兩次測定結果允許差不超過0。2%。

4.2冠亞芝麻糊快速水分檢測

加熱單元和水分蒸發通道快速乾燥樣品，在乾燥過程中，持續測量並即時顯示樣品丟失的水分含量%，乾燥程式完成後，終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以短時間內達到大加熱功率，在高溫下樣品快速被幹燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測效率遠遠高於烘箱法。一般樣品可快速完成測定。

水分儀