致死率超三成！夏季品嚐和處理海鮮時一定要注意這件事

正值夏季，除了小龍蝦，個大味美的生蠔也深受食客的喜愛，蒜蓉生蠔、炭烤粉絲生蠔……聽聽就讓人流口水。不過，最近網上流傳的“食用生蠔感染細菌差點送命”等訊息，也讓大家心裡打上了個問號：之後還能愉快地吃生蠔嗎？新民晚報記者為此採訪了上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授。

“報道中說的細菌，其實學名叫‘創傷弧菌’，又被稱為‘海洋弧菌’。”陳舜勝解釋。這類菌喜歡溫暖的、鹽度不太高的江河入海口。每年5-10月海水溫度較高，給了創傷弧菌生長繁殖的有利條件。

“一般在魚蝦等新鮮海產品的表面，或多或少都存在一些創傷弧菌。”陳舜勝早在2002年就開始了對創傷弧菌的研究，對此經驗豐富。據介紹，可能感染“創傷弧菌”的方式主要有兩種：一種是進食生的或未經加工熟的海鮮等食源性創傷弧菌感染；另一種感染途徑是破損的肢體接觸海水，或海產品刺傷面板而感染。“比如在清洗魚蝦蟹的過程中不小心刺破了手，創傷弧菌‘趁虛而入’的機率就會增加。”陳舜勝說，“海水本身也含有創傷弧菌，當面板存在傷口，人又長時間待在海水中，也會加大感染的機率。”

一般來說，海洋弧菌對健康人群威脅不大，肝腎功能不好的、免疫功能不全等人群，感染的機率較大。“通常在創傷弧菌從傷口侵襲到人體數小時後，就會導致面板紅腫、疼痛以及起水泡的情況，感染者致死率超過三成。”

陳舜勝提醒，包括生蠔、牡蠣等海產品類食物絕對要煮熟再吃，因為高溫可殺死創傷弧菌。“加工海產品時要切記生熟分開，避免交叉汙染。面板上若有尚未完全癒合的傷口，也不要接觸海水以及海鮮生物。”一旦被海產品刺傷或者食用了未經加工熟的貝甲類海產品後出現高熱等症狀，就要警惕是否被“創傷弧菌”感染，須及時前往醫院診治。

新民晚報記者 郜陽