飲料研發員郝佳：做一款仙人掌口味的氣泡水如何？

經濟觀察報 記者 阿茹汗

10月中旬的一天，在元氣森林的北京辦公室見到郝佳時，她手中拿著一瓶黃色的玉米鬚茶飲料走了過來，她又為記者遞來了一瓶金銀花羅漢果茶飲料，這瓶飲料中含有羅漢果、枇杷葉、金銀花、蒲公英、雪梨、薄荷，可謂“中國特色”十足。“這是新品，一定要嘗一嘗”。郝佳像看待自己的孩子般重視這瓶飲料，希望她的“孩子”得到認可。這也呼應了她的自我介紹，“我就是一位食品飲料行業的研發人員，我們做研發的，就是希望自己的一些創意和想法落地，最終成為一款產品走入市場，讓消費者享用。”

郝佳現在的身份是元氣森林研究院副院長，2007年研究生畢業後她便投身到了食品飲料行業的研發工作。她氣質幹練，穿著一件黑色衛衣，頭髮中長，並沒有複雜的修飾裝扮，簡單樸素。不過，她身處的食品飲料行業則豐富多姿、日新月異、變幻莫測。在如此“快”的行業裡，做出一款既能夠實現自己創新願望，又能夠讓消費者認可的產品，對於研發人員來說，既是機會，也是挑戰。

不過如今，已經在食品研發的道路上走過十多年的郝佳看到的更多的是機會。她欣喜於，所面對的中國消費者購買力提升，而且對於健康、高品質有著強烈的需求，讓創新有了落地之處；中國製造業的提升、全球頂尖產線又為產品研發提供了產業支援；中國更是有了願意為研發、為產業鏈建設重金投入，更為滿足消費者多元需求而努力的企業，為她實現創新的願望，搭建了舞臺。

走出去看看

2007年從中國農業大學食品相關專業畢業後，郝佳在北京二商集團有限責任公司（以下簡稱“二商集團”）找到了自己的第一份工作。不過，回想起當時的自己，懵懵懂懂，尤其是對於食品的研發工作，剛剛參加工作的郝佳更是一知半解。

北京有個家喻戶曉的豆製品品牌——白玉，是二商集團旗下知名品牌之一，郝佳便是白玉的研發人員之一。白玉品牌的歷史可以追溯到1956年，而且產品和市場已經很穩固，所以對於新人郝佳來說，日常的研發工作更多的是學習和借鑑。

“那時候我們並不是畢業就坐到辦公室裡，而是在工廠實習，培訓實操能力，研發也從最基層做起，比如給豆腐點漿，工廠忙的時候我們還會在包裝線上幫忙，甚至還會參與到建廠的工作”。深入一線、切合實際的工作為郝佳勾畫出了食品工業最初的認知，也為她今後的研發工作打下堅實的基礎。不過，對於怎麼做創新的產品，郝佳的印象還停留在“很基礎”的層面。

變化也在同步發生。韓國希傑集團是三星集團內最早的製造企業，上世紀90年代初，希傑脫離三星成為了韓國食品製造業的龍頭企業，伴隨著希傑佈局國際市場的步伐，中國成為了其向外發展的重鎮。與此同時，國內企業的改制也在如火如荼地進展。

2007年，北京二商集團與韓國希傑集團合資組建了北京二商希傑食品有限責任公司，二商集團佔股51%，新成立的公司繼續生產“白玉”牌系列豆制食品。

郝佳也由此接觸到了來自韓國的研發團隊，以及他們帶來的研發理念，也是在那時她才剛剛認識到什麼叫做“市場調研”。“那時候國內企業還不太會做使用者調研，韓國的運營團隊來了以後，就帶我們做使用者調研去調豆漿的風味，我們對韓國不同的裝置和當時市場的飲料和食品新品也有很多瞭解和學習。”二商集團與韓國希傑集團的合作，為研發員郝佳打開了新的世界和新的研發思路。

她內心有了一股強烈的想法，“到外面的世界看看”。

跳出舒適圈

在郝佳的心目中，彼時能夠代表食品飲料研發全球領先水平的是跨國企業，為此她專門攻克加強了英語水平，為進入雀巢、瑪氏等外資做準備。2010年，郝佳等來了機會。

2008年，為了體現對中國市場的長期承諾，全球知名的食品飲料製造商雀巢在北京建成了研發中心，這也是雀巢在全球的第二十四個研發機構，這家投資達到7000萬人民幣的研發中心所涉及的業務眾多，除了現有產品的開發研究外，甚至還包括營養和生命科學、食品技術以及食品的加工和包裝等領域的研發。

第一天踏進雀巢研發中心的郝佳更多是感嘆於研發體系的完善與全面，以及雀巢所倡導的研發理念的不同。她舉例，進入雀巢後，內部常強調“QualitybyDesign”（質量源於設計），即，要在研發的源頭就把產品的質量設計好，而並不是依賴於生產後的抽檢環節來把控質量。如今，“QualitybyDesign”也成為了國內一些頭部食品企業所提倡的理念。

在雀巢，郝佳打開了眼界。她不僅接觸到了包括乳品、飲料、營養品等多個食品品類的產品研發，更有機會向全球各地市場學習，“比如日本市場，一個大品類的產品一年能出20多個口味，速度是相當快的。”

在參與到各種新品的研發時，郝佳也接觸到了“雀巢式”的市場調研，以口味調研為例，調研中心會選取5個城市多達500個消費者做口味的調研，再透過科學地統計得出結論，為配方的微調做依據，“這個方法很科學，很系統，唯一的不足就是比較慢。”

在雀巢歷練學習了幾年後，郝佳對於大公司基於規範化、系統化管理帶來的“決策週期長”有了一定的感觸，“有一個專案是在我休產假之前團隊在商討推進的，等我休假回來，還在討論的階段，進展不多”。

郝佳在此時，看到了一些更多國內本土食品飲料企業對於產品研發地投入以及企業自身快速地成長，她又產生了新的想法，如果換一家公司，她心目中想做成的產品，是不是能更早更快地落地？

2016年，一幫網際網路出身的年輕人在北京創立了元氣森林，作為業外人的他們只是樸素的想要做出一款不一樣的飲料，於是向專業人士郝佳伸出了橄欖枝。這也正契合了郝佳當時的訴求，於是她成為了這家年輕公司最早的一批員工之一。

把想法做成產品

從世界頭部企業到一家初創公司，郝佳的落差感不言而喻，她沒有自己的研發辦公室，只好去借供應商的實驗室使用。不過，團隊每天不斷冒出的新想法、新創意，成為了她填充落差的精神支柱。

一次，郝佳想到了很早之前認識的一位供應商，曾向她推薦過赤蘚糖醇的這個“0能量”的甜味原料，彼時她還在雀巢。但是由於價格偏高，赤蘚糖醇並沒有被雀巢所啟用。後來轉戰到元氣森林後，郝佳發現新公司願意為成本更高的赤蘚糖醇買單。此後元氣森林才得以憑藉“0糖0卡”立足於市場。這也讓郝佳看到，這家新公司為做出一瓶不一樣的飲料而下的決心。

對於一瓶飲料的研發而言，市場需求是原動力，但是光有消費者的需求和研發人員的創意、技術還不夠，它還需要供應鏈各個環節的同步跟進，郝佳說：“製造業的提升才真正代表了行業的提升”。

她還記得剛參加工作時，國內工廠裡的茶飲料、果飲料生產線以熱罐裝居多，通俗理解就是把飲料透過加熱的方式實現無菌化，但是加熱又意味著口味上會受到損失。而如今，國內產線已實現了高溫瞬時殺菌和無菌冷灌裝技術，在這種產線上飲料能夠在保證無菌安全的情況下同時最大程度地保留原始風味，也使得更多不同風味的推出有了可行性。

挑剔且個性的中國消費者，為研發人員的想象力提供了可施展的舞臺。有一次，郝佳團隊的年輕研發人員提出，“做一款仙人掌口味的氣泡水如何？”在市場調研和評估後，市面上很快就有了實物產品，而且反響不錯，“資料還挺好，我們沒有理由讓他們（研發人員）不做”。

郝佳現在所在的元氣森林研究院已有近百人規模，而且以“90後”的年輕研發人員為多。“做研發的，都很想把產品做出來，”郝佳說，現在的年輕人在我們公司更容易實現這個目標。

當然，郝佳心中也有自己未完成且一直為之努力的目標。在雀巢工作時，她很長一段時間專注於特醫特膳類具有一定功能性食品的研究，但是研究成果在國內還未能落地為產品，其中有一個很重要的原因是，當時的中國市場還不具備認知。

現在，她希望能夠在元氣森林這個包容開放的平臺上，把多年的專業積澱能在各種新品上實現，開發具有各種輕功能性的飲料，讓飲料在提供人們口味滿足的同時，也能給帶來一定功能性和健康益處；甚至未來，去開發更專業的特膳飲料和食品。郝佳說，中國的市場機會很快會到來，而她自己早已準備就緒。