極簡飲茶史：古人喝茶的幾個形式

陸羽《茶經》雲：“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公”。神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解。

荼即茶，自此因其藥用價值出現在人們的日常生活中。解七十二毒的效用頗有誇大成分，但其營養價值卻是真實存在的。

茶道文化

早期的飲茶方式也頗為有趣，其發展大致經歷了嚼、煮、煎、點、泡幾個時期。

春秋時期：以茶為菜

春秋以前，人們直接含嚼茶類樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口及收斂性快感，久而久之含嚼茶葉就成為一種嗜好。其畫面，可以按照《長安十二時辰》裡不良帥張小敬含嚼薄荷葉的畫面來腦補。

《長安十二時辰》裡張小敬嚼薄荷葉

隨著生活水平的改進，

生嚼茶葉也轉變成了煎服

，即鮮葉洗淨後置於陶罐中加沸水連湯帶葉食用。雖然，在煎煮中茶葉的成分大量析出，湯口苦澀，但滋味濃郁，風味與功效更勝一籌。

《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”；又《爾雅》中，“苦荼”一詞註釋雲“葉可炙作羹飲”；《桐君錄》等古籍中，也有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。可能是滋味太過於苦澀，散發著吃貨本性的人類，便

以茶為菜進行烹製，加了許多調味品香料，煮作羹飲，與飯菜同食

。至此，茶已經演變成食藥兩用的葉子了~

《長安十二時辰》煎茶

秦漢時期：以茶為酒

茶葉的食用進一步進化，簡單的加工工藝已經出現。人們將鮮葉搗成茶團，曬乾或烘乾進行存放。其形態接近於現狀的茶餅了。飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水並加上蔥姜和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒的藥品，且成為待客之食品。

漢陽陵出土的古茶

到了西漢時，茶已經從“柴米油鹽醬醋茶”升級為“琴棋書畫，詩酒花茶”，成為八大雅事之一。由於茶葉的種植地域集中在溫暖溼潤的南方，茶葉的產量也較少，茶葉的流行也是分階層和地域的，只是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣。到南北朝後期，才漸漸從奢侈品變成普通飲料。

唐朝製茶圖

隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，湧現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。

唐宋時期：以茶為樂

尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有了很大進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶的專著也已出現。

陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶的製作、飲用及茶的器具有詳細的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。

《知否》劇照-點茶湯

“茶興於唐而盛於宋”。

在宋代，製茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。

蒸青制團茶流程圖

同時，出現了用

蒸青法

製成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。

於此，不得不提的是

宋代的“點茶”，後來發展為分茶，也叫茶百戲、茗戰，是“一種能使茶湯紋脈形成物象的古茶道，不僅能使茶湯形成豐富的泡沫，還能在茶湯中形成文字和圖案”，簡單來說就是在茶湯上作畫，是茶道發展的極致

。如今日本極具儀式感的抹茶道，就是源於唐宋時期的茶百戲。仔細一想，現代的咖啡拉花倒與此異曲同工，但茶畫戲要複雜精細地多。

點茶成畫

明清之後：以茶為飲

隨著製茶工藝的革新，

明代往後，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展

。茶葉衝以開水，然後細品緩啜，以領略茶天然之色香味品性。

明清之後，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現兩大特點：

品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，乾布擦乾，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。

出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由於不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。

六大茶類及發酵程度示意圖

茶，作為東方神樹，從神農氏發跡，幾經起落，綿延數千年。雖然有著深厚的底蘊和歷史積澱，但中國茶的世界復興之路又顯得而任重道遠。

早些年，由於缺乏品牌意識，中國茶只是作為初級原料國，“百萬中國茶廠不及一個英國立頓”。但好在，隨著國力強盛，中國的茶葉也走上了復興之路。

相信在不久的將來，中國茶品牌也會像其他行業一樣，在世界茶行業中開啟自己的時代。