還在吃剩飯？如果不這樣做，可能會食物中毒

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，我們從小就知道糧食來之不易，並且養成了勤儉節約的好習慣。為了避免產生浪費，沒吃完的剩飯剩菜常常是留著下一頓接著再吃，殊不知，若剩飯存貯不當，吃下之後不僅影響消化和營養吸收，嚴重情況下還可能導致食物中毒，產生嚴重後果。

吃剩下的或者說擱置時間較長的米飯極易受到食物毒素的影響，導致中毒，但這與米飯的重新加熱方式無關，而是在第一次煮熟米飯後儲存米飯的方式。未煮過的幹大米中含有一種能夠快速繁殖的細胞——蠟狀芽孢桿菌。

根據一項研究顯示，在煮飯的過程中並不一定能殺死所有可能潛在的病原體，例如在幹米中普遍存在的蠟狀芽孢桿菌，如果煮熟的米飯隨後保持在室溫下，或者溫度在15-50°C之間，則這種孢子最容易從其保護形式中脫落、重新發芽，並且繁殖，而此時煮熟的米飯它的生長提供了大量的水和養分。作為增長的副產品，它們會產生一些毒素，包括一種熟知熱穩定的毒素。

因此，煮飯後將米飯放在室溫下時會使孢子會長成細菌並迅速繁殖，並逐級積累毒素。米飯放置的時間越長，吃剩飯導致食物中毒的機率也就越大。

國家衛生局建議煮熟的米飯放置時間不宜超過1小時，且米飯應該保持熱度（高於63°C ），保護自己和親人免受蠟狀芽孢桿菌及其造成破壞的最佳方法是在烹飪後1小時內冷藏。

保持自己和家人身體健康最重要的是適量飲食，在做飯過程中根據家人飢餓程度、飯菜種類等，烹飪適量的飯菜，保證每頓吃上新鮮、適量的飯菜。儘量不吃或者少吃剩下的飯菜。

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