許培良｜|香甜味美紅薯餅

香甜味美紅薯餅

◎許培良

往事如煙，往事又並不如煙。在我的記憶中，難以忘卻的是母親的紅薯餅。

20世紀六七十年代，社會生產力水平很低，鄉村百姓的生活十分艱難。母親是一位很要強的人，她憑著聰慧的大腦和靈巧的雙手，硬是將貧困乏味的日子過得有聲有色。

那時鄉村物質生活很單調，平日裡主食主要是紅薯、玉米和高粱等。尤其是每年到了冬春交接之際，糧食極度匱乏，母親常帶我們去田野間揀凍紅薯。紅薯是一種很普通的農家食物，但到了母親手裡，卻被經營得像花兒一樣，“千姿百態”“活色活香”，美妙極了！

秋天是品嚐紅薯餅的黃金時光。暮秋之時，收穫紅薯後，它便成為我們日常生活的主食之一，如果上頓吃接連下頓吃，難免會產生膩味。於是，母親就開始調節紅薯的做法，最主要的就是做成紅薯餅。

母親做紅薯餅是有其獨到之處的，首先是選紅薯。她常常挑選出那些渾圓的或粗長的紅薯，內瓤最好是紅色或黃色的，其中很重要的是纖維必須少。選出紅薯後，將它們放在朝陽處曬幾個晌，直至呈半萎蔫狀態。其次，就是蒸煮紅薯。將紅薯的頂端和根部用菜刀削掉，用清水充分地清洗幾遍後，放到大鍋裡用大火猛蒸。之後將熟透了的出鍋的紅薯，放到篦子上涼透。然後，將紅薯的皮剝去，集中放到一個瓷盆裡。再將剝光了皮的紅薯，用手揉搓成紅薯泥，在瓷盆中不斷地攪動，直到紅薯泥渾然成為一體。

接下來，母親就搬出一張面板，上面撒上些許紅薯面，並順手從瓷盆裡抓起紅薯泥，在手掌中左右旋轉著擠壓，直到變成圓圓的薄餅，一一碼放到面板上。紅薯泥全部變成薄餅後，就準備進行下一步了。

下一步是，將大鍋反覆清洗幾遍，用乾淨抹布擦拭幾遍，在鍋底倒上花生油，再用炊具將油在鍋底周圍塗均勻，之後，將紅薯餅依次貼上去，然後蓋上鍋蓋，在鍋灶裡用微火慢燒。悶燒一會兒後，還要將紅薯餅翻過來，用微火接著燒。如此反覆進行兩三次後，紅薯餅就算是做好了。

火候既到，便可出鍋。開啟鍋蓋，一股股香甜的味道向四周散發開來。母親用鐵鏟子將紅薯餅掀起，小心翼翼地端放到碟子裡，那一疊疊玲瓏剔透的紅薯餅，可謂是讓人垂涎欲滴！我們大快朵頤地吞嚥著，感到筋道滑膩，又香又甜，毋庸置疑，這是那個年代尤為難得的美味佳餚。

記得有一年秋天，駐青島的舅姥爺回家探親，適逢母親做紅薯餅。那次舅姥爺吃了整整一大碟，母親見他食慾未盡，又繼續趕做，直到舅姥爺吃得打著飽隔兒，方才停下。舅姥爺說，這是他平生吃過的最好的紅薯餅。因此，臨別時母親又特地送他一大包，舅姥爺帶著色香味俱佳的紅薯餅返回，在青島當地一方盛傳開來。

母親在廚藝上是一個好鑽研的人。隨著家中經濟條件的好轉，母親製作紅薯餅的技藝愈加精湛。為了改變紅薯餅的單一性，母親有時在紅薯泥中加入像雞蛋、蔥花之類的佐料。這樣製作出來的紅薯餅，營養豐富，風味獨特，非常適合中老年人食用。

為了進一步改進製作工藝，母親採用了電餅鐺進行煎薄，在佐料上也不斷更新花樣。像加進了豇豆泥、紅棗泥、糯米和芝麻等佐料，做成夾餡的或附著在表層上的紅薯餅。這樣做出來的紅薯餅，不僅很上檔次，而且食用起來的感覺更是“倍兒爽”。

20世紀80年代末，大學畢業參加教育工作後，我和妻談戀愛的那年冬天，妻來我家時，第一次嚐到了母親做的精緻的紅薯餅，她感動地說：“紅薯餅太好吃了，簡直賽過那些山珍海味兒！”母親很自豪並由衷地感覺到——這樁婚事成了！

令我痛心的是，兩年前，母親因年老體衰多病離開了我們，從此再也品嚐不到她的紅薯餅了！當下物質生活日益豐盈起來，紅薯餅卻是我難以忘卻的記憶。那裡麵包蘊著一種人間煙火情懷，以及母親的智慧汗水與博大的愛。

作者簡介

許培良，男，漢族，生於山東平度，中學副高階教師，青島市十佳教育讀書人物，學術專著《讀書點亮教育人生》榮獲 “華東地區優秀教育理論圖書”；文學作品散見於《中國婦女報》《山東工人報》《老年生活報》《青島日報》《青島晚報》《半島都市報》《燕趙晚報》《燕趙老年報》《浙江老年報》《湛江日報》《民主協商報》《老人春秋》《山西老年》《西部散文選刊》等數十家報刊雜誌。現供職于山東省平度市李園街道西關中學唐田校區。

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