炒糖色時是加水炒還是加油炒，記住這一步，保證顏色鮮亮味道好

我們在製作很多肉類食品的時候，都會炒糖色來增加菜品的顏色，使它色澤更加鮮亮好看。雖然大家都覺得炒糖色這一步聽起來還挺簡單的，但是想要做好這一步可是不太容易：糖色炒的太過會給菜品的口感帶來一種苦味，如果在炒制的過程中沒有掌握好火候，很容易就會把糖色炒糊掉。所以我們在炒製糖色的時候一定要掌握正確的方法和步驟才能炒出顏色好看口味正宗的糖色。

大家都知道炒糖色一共有兩種方法，一種是用油炒，另外一種就是用水炒，這兩種方法的最大不同就是用油炒的時間相對於用水炒來說會短一些，但是 因為油升溫塊，所以難度係數比較高。用水炒時間雖然需要的久一點，但是不容易把糖色炒老，火候比較好掌握。所以一般建議新手朋友們可以選擇用水炒的方式來炒糖色。

用油來炒糖色，鍋內倒入適量油，晃動鍋讓整個鍋壁都沾到油，把剩餘的油倒掉，油太多不利於我們觀察糖色的顏色，會增加我們炒糖色的難度。開小火，鍋內下入糖，用勺子子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。

用水來炒糖色，乾淨的鍋內下入白糖，放入能稀釋白糖的適量清水，小火加熱，也是用勺子朝一個方向不停攪拌，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。

炒好糖色添熱水，無論水炒還是油炒糖，炒至嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水熬製，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會凝固，形成小顆粒。

如果大家有更多的創新做法和建議可以在下方評論區留言。以上就是小編今天分享的全部內容了，如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！