“4321法則”教你吃到健康美味的陽澄湖大閘蟹

秋風起，蟹腳癢。當然的不僅僅是大閘蟹的蟹腳，還有廣大食客的胃。又是一年吃蟹季，美味肥膩的陽澄湖大閘蟹，你知道如何吃的健康又美味嗎？“4321法則”來教你！

四種挑蟹方法

01挑好動的

爬行速度快、活潑好動的陽澄湖大閘蟹相對而言是更為新鮮的。挑選的時候，將大閘蟹以肚皮朝上的姿勢放在地面上，如果能用蟹足快速翻轉過來，則代表是鮮活的，吃起來也更加美味。

02挑顏色深的

成熟的陽澄湖大閘蟹蟹殼一般是墨綠色的還帶有光澤，所以蟹殼是墨綠色的大閘蟹大多肥碩結實；而如果蟹殼的顏色較淺，還略顯黃色，則代表這隻大閘蟹還未完全成熟，還很瘦弱。如果都是墨綠色的大閘蟹，則可以將蟹放置在燈光下觀察，蟹蓋邊緣不透光的大閘蟹則更加肥滿。

03挑手感沉的

外觀看起來大小相當的陽澄湖大閘蟹，儘管無法看到內裡的情況，但是可以藉助手去感覺。用手掂一下大閘蟹，手感沉重的，則代表它肥美飽滿。而手感輕飄的大閘蟹大多還未成熟，肉質較少。所以在挑大閘蟹的時候要挑手感相對沉一點的那一隻。

04挑肚臍凸的

肚臍尖的是公蟹，蟹膏多；肚臍圓的則是母蟹，蟹黃多。腹部凸出來的大閘蟹，一般都是膏肥黃滿，味道更好。挑選時，可以先看腹臍，腹部飽滿突出，掀開臍蓋能看到蟹黃者為佳。

三個最佳搭檔

自古我們就把生薑、醋、黃酒這三樣食材作為是大閘蟹絕佳的搭配，這與他們的功效有關。中醫認為，大閘蟹性涼，食用後，脾胃不佳的食客容易損傷脾胃，還會引起腹痛、腹瀉、消化不良等症狀。生薑性溫能中和寒毒，醋能解膩去腥，性溫的黃酒可以殺菌散寒，大閘蟹與這三者同吃，不僅不會損傷腸胃，還能更好地促進消化吸收。因此，吃大閘蟹時務必別忘了生薑、醋、黃酒這三個最佳搭檔。

兩種酒最相宜

吃大閘蟹時，在酒的搭配上也很有講究，其中以黃酒和白葡萄酒最為推薦。

在中國，黃酒和大閘蟹一直被認為是靈魂伴侶，這與黃酒性溫，能活血暖胃，中和大閘蟹的寒性不無關係。在口感上，黃酒不僅能去腥提味，黃酒的甘醇和蟹肉的鮮甜也極其和諧。

而在西方人的觀念中，白葡萄酒搭配海鮮天經地義，同樣在大閘蟹身上也行得通。大閘蟹最重要的口感就是鮮美和肥膩，白葡萄酒酸甜適中，口感清爽，兩者搭配既能解膩，又不會掩蓋大閘蟹本身的滋味。

一種烹飪方式最營養

大閘蟹吃法有很多，如清蒸、水煮、醉制、香辣、油炸等等，但最營養的吃法還得是清蒸。以腹部朝上的姿勢蒸大閘蟹，蟹上的湯汁會完全被蟹殼接住，大閘蟹的營養成分完整的被保留住，既不會遇到營養溶入湯中的情況，也沒有因油炸時溫度過高而破壞營養的可能，原汁原味，鮮美異常，故最為推薦。

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