祁門紅茶似花非花，似蜜非蜜，似糖非糖，獨有的“祁門香”

祁門紅茶 ，著名紅茶精品，簡稱祁紅，始創於1875年，產於中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶。祁門茶區年平均降雨量1600毫米以上，高於10℃期間的降雨量也達1200毫米以上，無霜期平均在232天，春夏季曉霧瀰漫，平日日光照射較為遲緩，光照適度，茶區的土壤主要由千枚巖、紫色頁岩等風化的黃土或紅土構成，土質肥沃，結構疏鬆，透水、透氣及保水性強，酸質適中，含有較豐富的氧化鋁與鐵質，極其適於茶葉生長，為茶樹生長提供了有利條件。

祁紅的香氣獨樹一幟，尤為獨特，似蘋果香，又似蘊藏的蘭花香，清香持久，群芳之最。對於這種似花不是花，似蜜不是蜜，似糖不是糖，說不清道不明，難以分類的香型，專家學者說，乾脆就叫“祁門香”吧，於是“祁門香”不脛而走，馳名中外。

現在祁門紅茶大致分為四種，一，傳統工藝的祁紅工夫，也就是切斷的那種（為什麼買的祁紅是碎的，就是這個原因了）二，祁紅香螺，新工藝祁門紅茶，是參考了休寧松蘿的製作工藝，因其外形捲曲如螺，且香氣宜人，故得名祁紅香螺，祁紅香螺有手工的和機械兩種。三，祁紅金針（又名祁眉），這種祁門紅茶屬於上等的祁門紅茶 一般都採用鮮嫩早期的葉子製作。四，祁紅毛峰，因外形類似黃山毛峰而得名，發酵後沒有精緻和作型這道工序，直接烘乾。

祁門紅茶採製生長在櫧葉樹種生長的嫩葉，工藝精細，採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至幹。由此初步製成毛茶以後，還需要精製，例如：毛篩、抖篩、分篩、緊門、補火等十二道工藝才算完成。

祁門紅茶的香氣與櫧葉種離不開關係，櫧葉種葉形橢圓或長橢圓形，葉質柔軟，抗凍抗旱能力強，最主要的，以櫧葉種製作紅茶更加高香。這是因為祁門櫧葉種富含一種香葉醇的成分，香葉醇有玫瑰般的香氣，而帶著蘭花一般香氣的芳樟醇類，在這個品種裡亦不缺少。

有一種香，叫祁門香，有一種茶，叫祁門紅茶。今天的城市裡越來越多的白領手中端起了一杯紅茶。作為一種優雅的休閒方式，下午茶的時尚悄悄地在他們的圈子內優雅地瀰漫。

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