大連海參：“海味八珍”之一，與燕窩鮑魚齊名

在我國大連，盛產海鮮，其中海參尤其有名，是遼寧省大連市特產，也是中國國家地理標誌產品。大連海參，是一種產於大連沿海的海刺參，又名海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，在地球上已生存六億年。

靠海吃海，海味八珍你都吃過嗎？

靠山吃山靠海吃海，在海邊城市，人們以捕魚為生。海鮮自然成了人們日常生活中的主要菜品，在眾多海味中，有這麼八種，被稱為“海味八珍”，那就是魚骨、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、乾貝、魚唇、魚子。它們在宴席上往往作為壓軸菜品出現，被視為宴席上的上乘佳餚。

魚骨又名魚明骨、魚腦，是有名的海味品，主要是以鯊魚和犁頭鰩等魚類的頭骨、顎骨、鰭基骨及脊椎骨接合部的軟骨加工而成；海參是一種棘皮動物，生長在海底岩石或海藻底層。海參不僅稀有、價高，而且是一種高蛋白、低脂肪食物；魚翅常被作為上等菜餚的原料，食用大鯊魚的背鰭、腦鰭、尾鰭製作而成，通常鰭的提取量只佔鯊魚體重的5%左右，所以顯得稀有。魚翅潔白透明，富有彈性，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等物質；鮑魚是單殼貝類，肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富；魚肚是用魚的鰾加工而成，不僅是名菜佳餚，且有較好的食用價值，有補氣血、潤肺健脾等功效；乾貝是用櫛孔扇貝、日月貝等的閉殼肌製成，富含蛋白質，每個扇貝只能取出一小塊乾貝；魚子營養價值非常高，含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，並且含有腦磷脂一類營養素；魚唇是採用鯊魚、鰩魚等魚類的軟骨唇部加工而成，也有的是用鯊、鰩魚皮製成的，含有豐富的膠質。

海味八珍之一，營養豐富受歡迎

作為“海味八珍”之一，海參一直很受歡迎。海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱，全球有900多種，我國約140種。近幾十年以來，海內外學者對40多種海參進行了研究，發現海參不僅富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，食用價值很高。

目前國內市場上主要有三種海參：幹海參、即食海參、鮮食海參。幹海參主要是用鮮海參去除內臟，猛火水煮後曬乾或者烤乾。還有一種是加鹽煮2-3次，再醃漬8-10天，曬乾的時候還要拌上草木質；即食海參的加工方式主要是用幹海參在工廠進行泡發完成再進行冷凍；即食海參是近年來興起的主打產品，利用了現代工藝保證口感的同時最大限度留住了海參的營養。

大連特產，參中珍品

海參的種類很多，分為刺參、婆參、梅花參、方刺參、禿參等，其中刺參被稱作“參中珍品”，大連的特產大連海參就是刺參。

“刺參”產於我國山東半島和遼東半島，在明朝李時珍所編的《本草綱目》中就有相關記載：“（海參）產自遼東灣的，質地較好”。在《清稗類鈔》也有“海參，以奉天（今遼寧省）者為最，色黑多刺，名遼參”的記載。

而在清乾隆年間趙學敏繼編的《本草綱目拾遺》中，也有關於海參的論述：“海參亦出登州海中，與遼東接壤，所產海參亦佳”和“海參遼產最佳，吳、浙、閩、粵者肥大無味”等論述。

大連的地理環境和優質的海洋資源為海參的生長提供了良好的環境，大連海參體壁肥厚、肉質細糯，色澤上有黃褐、黑褐、純白和灰白等多種，分為“淡水制”和“海水制”兩種，其中淡水海參為佳。

美味海參怎麼吃？

蔥燒大連海參，柔軟香滑、蔥段香濃，非常美味，是大連海參的特色菜餚。美味海參，需要先選好海參，首先要看海參的外表，好的海參皮質清晰、顏色自然，肉刺及腹部的管足完整；而且需要泡發，好的海參肉質勁道，吃起來有彈性。

首先把大蔥切段，燒開鍋把大蔥放下去炸成金黃色，大概五分鐘左右；把炸好的大蔥放到鍋裡，加水燜，加入醬油、蠔油、雞粉；加入海參一起燜，燜2分鐘左右；把海參用盤子裝好，再把汁加入生粉芡，淋到海參上，一道美味的蔥燒大連海參就做好啦！

來到大連，海鮮自然是不容錯過的美食，吃海鮮的時候，可別忘了點上一道大連海參喲！臨走再帶上一份大連海參，與親友共享這來自海洋的美味饋贈。