五常大米為何叫“五常”

米粒狹長，飽滿堅硬，色澤清白的五常大米。資料圖片

【國家地理標誌產品探秘②】

“一餐五常米，渾忘酒肉香”，大米各地都有，為何產自黑龍江的五常大米卻能享譽天下？

“咱們五常大米，米粒狹長，飽滿堅硬，色澤清白。蒸煮後米香醇厚，入口香糯，回甘無窮。”五常市大米產業服務中心主任張野向記者介紹，五常大米的高顏值和好口感來源於“好出身”。

俗話說“一兩土，二兩油”，五常地區的黑土層厚度達1米左右，土壤中有機質含量最高達10%以上，如此“膏腴”之地，產出的大米自然非同一般。

而五常獨特的地貌和氣候，更可謂是老天賞飯吃。“從高空俯瞰五常稻作區，是一個三面環山，開口朝西的馬蹄形盆地，東南季風吹過受山脈的阻擋形成迴旋，地處北緯45度黃金緯度，光照充足，晝夜溫差大，使幹物質和可速溶雙鏈糖積累較多，直鏈澱粉和支鏈澱粉適中，口感自然好。”張野給記者詳細解釋，“離開當地的小環境，同樣的稻米品種移種到別處，品質就會發生變化。”

關於五常水稻的種植歷史說法不一，據說最早可追溯到唐初渤海國時期。清咸豐年間，清政府在當地設立了“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，以“三綱五常”中“仁、義、禮、智、信”五常為地名，五常大米亦封為貢米，專送京城。新中國成立後，五常市水稻種植面積不斷擴大，20世紀50年代，五常的水稻面積已近10萬畝，逐漸成為中國水稻生產第一縣。2022年五常大米品牌價值高達710。28億元。

（本報記者 張士英）

【來源：光明日報】

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