炒菜時什麼時候放鹽最好，很多人做錯了幾十年，看看你做對了嗎

有稱美食家的一位朋友，他的廚藝真心不錯呀，不管素菜、魚肉都做得美味無比，原來主要技巧是在放鹽上，下面就一起來分享如何放鹽做出來的菜更美味更健康

一、炒菜之前放鹽

如果平時用豬油、未達到精選花生的花生油等這種油炒菜，應在油裡先加入少量的鹽然後再炒菜。因為炒菜前加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油記憶體在極微量的黃麴黴毒素。

二、炒菜過程中放鹽

在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽起到調味增鮮的作用。千萬要記住，這時放入的量一定要少，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽就可以待出鍋前放，味道才鮮美，口感才更好。

三、炒菜出鍋前放鹽

如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了，因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。

四、炒素菜要先放鹽

先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，（這個時候可根據喜好放蔥薑蒜等爆出香味），放入青菜煸炒幾下後加入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

五、炒肉菜要快熟了放鹽

炒肉菜快熟了才放鹽，加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜的時候，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老的。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。

好啦，今天的分享先到這裡了，想了解更多健康養生小知識記得關注我們喲，下期再見！拜拜。。。。