綿白糖可以炒糖色嗎，炒糖色需要注意什麼

我們經常可以看到紅燒和滷菜或多或少都有炒糖色的步驟。為什麼這些菜要炒糖呢？因為糖色主要起著上色提香的作用，可以使成品顏色紅亮，引起食慾！但你知道

綿白糖

可以炒糖色嗎？炒糖色需要注意什麼，接下來，讓我們來看看色寶糖色的小編一起來看看。

一、綿

白糖

可以炒糖色嗎

綿白糖

可以炒糖色。一般來說，炒糖就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉糖都可以。

1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。3、糖必須是小碎塊。4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。

二、炒糖色需要注意什麼

1、油，素油色拉油都可以，但是不要放太多，起到潤滑的作用就可以了

2、糖，單晶冰糖，白砂糖，老冰糖。用老冰糖的比較多，顏色更紅更亮，味道也很香。但最好不要使用白糖，據說它不耐高溫，一不小心就會焦糊。

3、水的用量應該和糖差不多，但切記在炒好的糖液中加入沸水。加入冷水會使鍋外崩塌，很難與水融為一體。辛苦熬好的糖液也白費了。即使是熱水也會立即沸騰。加入時要小心，防止燙傷。

4、操作溫度非常重要，全程小火，特別是在炒出顏色後，最好將火調整到最小，或關火一段時間後開啟，隨機應變，以防溫度過高糖色焦老，味道變苦。

以

上就是

綿白糖可以炒糖色嗎，炒糖色需要注意什麼

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