今日寧波丨清明到野菜俏 寧波常見的野菜有將近五十種 你認識多少

荇菜 荇菜長在清潔、無汙染的湖面上

清明前後，是野外踏青遊玩的好時候，也是採集野菜的好時候。馬蘭頭、蕨菜、香椿……哪些是寧波常見的野菜，哪些又是冷門的？最近，餘姚市蘭江小學的老師，就帶著孩子們蹲點菜園子“尋寶”野菜。孩子們將野菜帶回家交給爸爸媽媽，經過簡單的烹飪，就成了時令美味。

帶著學生挖野菜一起尋找春天的味道

李少卿是餘姚市蘭江小學一年級音樂老師，原本想趁著放學後的青少年成長樂園時間，帶孩子到操場上去做點音樂遊戲。但經過學校菜園子的時候，看到長得正旺的野菜，一下子有了新主意。

她決定帶著30多個孩子挖野菜，一起尋找春天的味道與樂趣。因為都是一年級的孩子，年齡小，沒有什麼野菜知識，在正式活動開始前，她還給孩子們上了一堂野菜知識普及課。

“孩子們，你們聽說過馬蘭頭、艾草等這些野草嗎？知道它長什麼樣嗎？”

話音剛落，孩子們爭相舉起手來。

“老師，老師，馬蘭頭我可熟悉了！”一個扎著兩角辮的小女孩回答道，“一二三四五六七，馬蘭開花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……我們跳繩時都會唱到！”孩子萌萌的話語引來周圍小夥伴一陣歡笑。還有的孩子直接哼起了兒童劇《馬蘭花》裡面的歌曲：“馬蘭花，馬蘭花，風吹雨打都不怕，勤勞的人兒在說話，請你馬上就開花！”

“馬蘭的名字是經常能聽到，但馬蘭頭和馬蘭花其實是兩種植物。”李少卿說，“馬蘭頭其實很好認，葉子是光滑的，葉子根部稍微帶一點紅色，它生命力很強，摘了以後，嫩葉嫩莖還能夠迅速生長……”李少卿現場示範如何採摘野生馬蘭頭，孩子們都很有興趣，一下子就圍攏過來。

別看孩子們還很小，但上手都特別快，不到一會兒就摘了滿滿一袋馬蘭頭，有的還摘到了艾草。他們歡呼著，要把自己的勞動成果帶回家，給爸爸媽媽一個驚喜。

韓鋆小朋友回家後，躲到洗手間把馬蘭頭菜葉子洗乾淨了，才進廚房交給媽媽。第二天早上，媽媽就用馬蘭頭、胡蘿蔔和香乾做成了一道營養豐富的冷盤，當做“春天的早餐”。因為是自己的勞動成果，孩子一口氣吃了大半碗，還嘟囔著要翻出家裡的《百科全書》認識更多的野菜，摘更多的野菜。

艾草 多數野菜生長在房前屋後、田野上

從小跟著外公外婆上山摘喚起兒時的記憶

去哪裡尋找野菜？好吃的做法有哪些？慈溪市衛前初中不少學生，因為從小就能接觸到野菜，所以都很有經驗。

該校學生周思妤告訴記者：“我從小就跟著外公外婆一起到山頭摘各種野菜，馬蘭頭、蕨菜、薺菜、草頭、香椿……特別是蕨菜，它對環境要求很高，城市裡很少能見到，但是在四明山上，走幾步路就能摘一大捧。”

她的外公外婆有多年穿山走林的經驗，在周思妤還小的時候，就手把手教她野菜的知識。例如馬蘭頭，生命力很頑強，如果出現必定是大量存在，有一種村落的感覺。

“我常常和外婆、奶奶一起去山上摘野菜，他們喜歡給我講一些他們小時候的故事，我學做的第一道菜就是薺菜燒肉。”衛前初中的陳思依同學說，相對來說，薺菜就好找很多。很多是晚上和父母散步的時候，或是回家路上，就能看到。

隨後，記者在衛前初中三個班做了一次隨機抽樣調查，意外發現，同學們對於常見的野菜都能識別。能認出的野菜中，排在前三位的是草頭、薺菜、蒲公英，分別是佔總人數的75%、65%、49%，其中陌生的是馬齒莧，也有23位同學認識。

馬齒莧，人稱“長命菜”，主要是說這種野草，生命力很強，就是把它拔掉，在太陽下曬幾天，只要遇水遇土，還一樣能紮根生長。因此很多農民都會把它連根拔掉，並且扔得遠遠的。但是這種被農民嫌棄的野菜，卻有著珍貴的價值。它性寒味酸，入藥可以明目降壓、清熱利溼，作為一種能食用的野草，它的價值可以說是極高的。

但是它及易和太陽花混淆，雖然它們的屬性、習性、及外形都非常相似，但卻是兩種不同的植物。

水芹菜 水芹菜喜歡長在小河、溝渠邊

寧波常見的野菜有將近五十種

寧波常見的野菜有哪些？經常能上餐桌的又有哪些？對此，記者採訪了寧波大學海洋學院生物技術專業副教授趙群芬。趙群芬老師介紹說，在野菜的世界裡，薺菜、馬蘭頭、蕨菜算是老面孔了，偶爾在菜場上也能見到它們的身影，若你以為在餐桌上見過就算是懂野菜了，那就太簡單了。

寧波常見的野菜品種有將近五十種，常見的野菜品種還有小根蒜、香椿、蒲公英、馬齒莧、水芹菜、車前草、野茼蒿、枸杞頭、野莧菜（刺莧菜）、魚腥草、鴨兒芹、何首烏、沙參等等，其中蒲公英、車前草、何首烏、沙參一般用於作藥。

大多數野菜生長在房前屋後、田野上，而水芹菜喜歡長在小河、溝渠邊等溼地附近，荇菜長在清潔、無汙染的湖面上，在東錢湖水面上就有荇菜生長。荇菜是種古老的蔬菜，在《詩經》裡就有記載：“參差荇菜，左右采之”。

快到清明時節，魚腥草、馬蘭頭、車前草都可以採摘到了，有時你還能看到薺菜碎碎的小白花在草地上鋪開來，很多人認為只有嫩薺菜才能食用，已經開花的薺菜就不能再吃了。其實開花的薺菜雖然口感差些，但其藥性更強，保健功效比嫩薺菜更好，薺菜的香味也更濃郁，只要處理得當就能變成可口的美味。

不同野菜其食用部位也不一樣。多數野菜食用的是嫩葉、全草，例如薺菜、香椿、馬蘭、蕨菜、水芹菜等，而且蕨菜只有幼葉可以吃，它像拳頭一樣卷在一起，和小提琴形似，所以在國外的餐館裡這道菜叫綠提琴頭。食根類的有魚腥草、何首烏、沙參、蕎頭等。澤蘭（地筍）一年四季都可採挖，春夏季食用它的嫩莖葉，秋冬季則可以採挖它的地下根狀莖，吃起來口感脆嫩如筍。

寧波晚報記者林涵茜樊瑩

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