關於發酵罐消泡劑，需要知道的事

在一些食品或藥品、助劑等的製作過程中，需要經過發酵這個步驟。而發酵罐，是在密閉發酵過程中不可缺少的一種裝置。其主體一般為用不鏽鋼板製成的主式圓筒。在發酵罐的發酵過程中，因為於氣液兩相共存、表面張力大的物質存在等因素會產生一些泡沫，對此就需要用到

發酵罐消泡劑

了。

發酵罐消泡劑的應用

為什麼需要加入發酵罐消泡劑？

發酵過程中之所以起泡是因為酵母菌發酵會進行無氧呼吸，釋放出

CO2

氣體，氣體與發酵物體相接觸，引發起泡沫現象。這些泡沫會帶來的問題有：

1

、酵母發酵過程中，產生的泡沫會使得物品的酸度增加，過酸會導致酶活性降低，影響產品本身的口感和品質，使得營養元素流失。

2

、發酵過程中，之所以選擇在罐中進行發酵，目的是為了隔絕空氣，進行無氧發酵，但是產生的泡沫問題，可能會出現溢位瓶口等問題，給清理帶來不便。

為了保住口感還有品質，才需要使用發酵罐消泡劑來解決這些泡沫。

發酵罐消泡劑的用法用量：

發酵罐消泡劑使用方便。將消泡劑直接加入到起泡體系，讓其均勻分散。如果要稀釋，稀釋液的儲存不要超過

8

小時。對起泡溫度較高體系（

>60℃

），建議在

60℃

前加入體系中，分散均勻，讓消泡劑效能發揮。根據不同起泡體系的粘度、溫度及攪拌等因素，以

10ppm

為單位，選擇較為經濟的用量，一般而言，

30-200ppm

的用量可達到較好的消泡效果，少量就能消泡。

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