食物為什麼要焯水？哪些食物需要焯水？你都知道嗎？

食物為什麼要焯水？哪些食物需要焯水？你都知道嗎？

【食物焯水的作用】

1。保持色澤。

2。去草酸。

3。殺菌、去除農藥殘留。

4。幫助去皮。

5。去除毒素。

6。去除腥味、降低嘌呤

一、草酸含量高

這些食物有：菠菜、空心菜、苦瓜、茭白、莧菜、鮮竹筍

這些蔬菜含有草酸，過量食用草酸影響人體鈣鐵吸收，

【焯水方法】

沸水下鍋焯5-10秒左右

草酸高的蔬菜做湯或者麵條時，先焯水撈出等出鍋時再放入。

二、去除亞硝酸鹽/硝酸鹽

這些食物有：香椿、西芹、茼蒿

亞硝酸鹽進入人體後，可以與胃酸反應生成一氧化氮，從而產生胃腸道刺激症狀，如噁心、嘔吐、腹痛等。香椿等蔬菜中（亞）硝酸鹽含量較多，沸水焯過後可溶出一部分亞硝酸鹽。市場上購買的香椿在存放過程中，會產生大量亞硝酸鹽，食用前尤其要注意焯水

【焯水方法】

亞硝酸鹽含量較高，沸水下鍋焯半分鐘會少很多。

三、殺菌、去除農藥殘留

這些食物有：花菜、西藍花

形狀呈球形類蔬菜容易隱藏農殘。花菜、西藍花結構複雜，內部無法清洗乾淨，所以焯水能幫助殺菌、去農殘，焯水後的西藍花，花菜更容易熟。

【焯水方法】

沸水下鍋焯1-2分鐘，時間不宜太久。

四、去皮

這些食物有：西紅柿、土豆

【焯水方法】

在沸水裡稍微煮一下，過一下涼水，容易去皮。

五、去除毒素

這些食物有：油豆角、四季豆、芸豆、扁豆、荷蘭豆、蕨菜、黃花菜

不全熟有毒的蔬菜

1、新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，進入體內會轉化成二秋水仙鹼，未經焯水食用可能會引起噁心等。

2、豆角、豆莢類植物中含有皂素和植物血凝素，不全熟對消化黏膜有刺激，容易引起噁心、嘔吐等。

3、蕨菜含有一種叫“原蕨苷”的致癌物質，這種物質遇到滾燙的沸水就會降低原蕨菜苷的含量。

【焯水方法】

用水先浸泡一會兒，再用沸水焯5分鐘焯水去除毒素，記得要全熟才能食用哦

六、保持色澤

這些食物有：絲瓜、蓮藕

這些蔬菜炒前焯水可以防止氧化變黑，保持色澤。

【焯水方法】

沸水焯10-20秒，防止易氧化變色。

七、去除腥味、降低嘌呤

這些食物有：豬肉、排骨、雞肉、鴨肉、牛肉。

1。焯水可以降低以下肉類中的嘌呤含量，尿酸偏高的人群尤其要注意這點。

2。焯水可以排除掉肉裡的血水，降低腥味。

3。去除吸附在肉表面的異物。

【焯水方法】

1、用冷水入鍋焯煮，可以防止肉因高溫讓表面的蛋白質凝固，使內部的血水被鎖住，無法完全去除血水。

2、對於要喝湯的肉類（如排骨），建議涼水下鍋，焯燙的時間也要短，去掉血水，撇去浮沫即可。

八、去泥沙

這些食物有：蟶子、花甲

海鮮類肉質鮮嫩血水

少，焯水是為了保持口感，時間不宜過長，貝殼類焯水可去除泥沙。

【焯水方法】

焯水後貝殼會張開，用涼水沖洗乾淨，去除泥沙。

【焯水注意事項】

一、蔬菜焯水

1。水沸騰後下菜，可降低對葉綠素的損壞，往沸水裡加點鹽和食用油，可保證蔬菜顏色好看、口感棒。時間不用太久，下菜後水再次滾開即可，撈出後放入涼水，也可以讓菜的顏色保持得更好。

2。苦瓜視個人情況，不喜歡苦味的可多焯水一會，約30秒。

3。竹筍因質地較密，焯水時間要更長，10分鐘左右。

二、肉類焯水

焯肉時需要冷水下鍋。開水下鍋會使得肉的表面的毛細血管中的血突然凝固，從而不能使肉內部的血被漸漸的逼出來，會影響其口感味道和肉的顏色。

【最佳方案】

1。先焯氣味小的，再焯氣味大的。

2。先焯顏色淺的，再焯顏色深的。

3。草酸高的菜做湯或麵條時，先焯水再等出鍋前放入。

【增色增香小技巧】

蔬菜焯水時，加入適量的鹽和油，可以增加底味，還可以減少營養流失，加入植物油的目的是鎖住蔬菜的水分，使焯過水的蔬菜更加翠綠。焯完後儘量過一下涼水，可以保持爽脆的口感。

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