立秋後要多吃魚類，這6道家常菜換著吃，增強抵抗力，營養又美味

立秋後便是貼秋膘的季節，我們的飲食往往也由清淡轉變成了油膩的肉類，但是貼秋膘也需要注意營養均衡，除了每天要吃蔬菜和肉外，魚類也是少不了的。除了肉類，魚類也是貼秋膘很好的食材，魚類不僅味道鮮美，而且營養價值極高，魚肉中含有豐富的優質蛋白，極易被人體吸收，而且魚肉中還含有豐富的鈣質和其他的微量元素，所以多吃魚能提高人體抵抗力，今天分享6道做法簡單的家常菜給大家，別錯過！

紅燒鯿魚

食材：鯿魚、紅辣椒、大蒜、蔥、姜、生抽、陳醋、鹽

1、鯿魚剖肚去鱗洗淨瀝乾水份，兩面打好花刀，抹點鹽醃一個小時，大蒜、紅辣椒、姜分別切成末，蔥切成蔥花。

2、熱鍋入油放少許鹽，醃好的鯿魚煎至兩面輕微焦黃，煎魚前油鍋內放少許鹽，可以防止魚粘鍋。

3、把魚輕輕推到一邊，薑末、蒜末入鍋煸出香味，加少許陳醋、生抽，翻炒均勻，再攤開，將鯿魚蓋到上面。

4、把紅辣椒攤開在魚身上，倒入接近淹沒魚身的溫水或開水，蓋上鍋蓋悶到收汁，即可起鍋，裝盤後撒上蔥花和熟芝麻。家常紅燒鯿魚的做法，吃到最後，只剩一條主刺，最後的辣椒湯汁還要拌一碗飯吃。

紅燒bianyu

泥鰍燉豆腐

食材：豆腐、泥鰍、鹽、料酒、姜、大蒜、幹辣椒、紅辣椒、青辣椒、紫蘇葉、蔥

1、豆腐切塊放開水中焯2分鐘，撈出瀝乾水分。起鍋熱油，開小火煎至豆腐塊兩面泛黃後盛起備用。

2、燒一鍋開水，把泥鰍倒進去，快速蓋上鍋蓋。等蹦跳聲沒有後，把泥鰍盛起用冷水沖洗，直到把身上的滑絲黏物洗乾淨，撈起後瀝乾水分。

3、鍋裡放油燒熱，把泥鰍倒入翻炒，可以不時用鍋鏟壓幾下，後面燉湯時更出味。放鹽、料酒、薑片、大蒜、幹辣椒繼續煸炒，加水，蓋上鍋蓋，煮到湯水泛白。

4、泥鰍湯燉白後，放入豆腐、紅辣椒、青辣椒、紫蘇葉，撒一點點蔥花，起鍋裝缽。放一個小爐子，邊燉邊吃，熱氣騰騰。

泥鰍燉豆腐

幹煎刁子魚

食材：姜、蒜、蔥、紅辣椒、青辣椒

1、魚處理完清洗乾淨，身上抹少量鹽醃製6個小時左右，其他食材切好備用。

2、鍋內倒入適量油，油熱後轉小火，魚倒入鍋內煎至兩面金黃。

3、煎好的魚鍋內放入切好的姜、蒜、青、紅辣椒，加入適量料酒、生抽，再倒入一點溫水。蓋上鍋蓋，悶到收汁，香味溢位，撒上蔥花，起鍋裝盤，開始享用吧。

幹煎刁子魚

鰱魚頭豆腐湯

食材：鰱魚頭、豆腐、花椒、生薑、幹辣椒、剁辣椒、大蒜苗

1、鰱魚頭處理好並清洗乾淨，豆腐切塊後焯水備用，其他食材切好備用。

2、起鍋熱油，油熱後撒入少許食鹽，放入魚頭，煎至兩面成黃色即可，放入冷水沒過魚表面。放入花椒、生薑、幹辣椒，千萬不要翻動魚，任其鍋裡煮，待鍋裡燙煮滾，煮至湯呈奶白色，這時把豆腐塊放入魚湯中，繼續燉煮。

3、稍微燉煮一會兒，放入大蒜苗，放點剁辣椒，繼續熬湯，再煮片刻就可以起鍋裝盤了。

鰱魚頭豆腐湯

臘肉燉黃鱔

食材：臘肉、韭菜、黃鱔、生薑、花椒、桂皮、乾紅辣椒、鮮紅辣椒

1、臘肉切片，放鍋裡煮軟，大約需要兩分鐘左右，撈出備用。

2、然後把臘肉片水份炒乾煸出油，臘肉炸至微卷，把黃鱔放入，炒至肉微卷，期間沒有放油，用的就是臘肉煸出的油。依次放入生薑、花椒、桂皮，炒約兩分鐘，放冷水抹過肉表面。大火將湯水煮開後放入乾紅辣椒，湯汁濃後，放點胡椒粉，盛入乾鍋。

3、將韭菜切段，鋪在黃鱔土缽裡，新鮮紅辣椒切段，放入乾鍋。上桌後爐子點火把乾鍋燉上，大家就可以圍桌吃菜了，韭菜特別容易熟，所以上桌後再放也不遲的

臘肉燉黃鱔

黃骨魚湯

食材：黃骨魚、青椒、蒜、姜、蔥、鹽、料酒

1、黃骨魚去除內臟清洗乾淨，抹點鹽醃製半個小時，青椒切小段，姜、蒜切片，蔥切成蔥花。

2、熱鍋入油，油熱後放魚，煎至兩面表皮焦黃，放入適量鹽、料酒、薑片、蒜片，輕輕把配料翻炒均勻，再倒入溫水浸過魚身。

3、水開蓋上鍋蓋小火悶，待湯汁奶白，大約20分鐘左右，即可起鍋撒辣椒段和蔥花。

黃骨魚湯