大連海膽什麼時候肥，什麼時候是大連海膽季

馬糞海膽什麼季節最肥

一、什麼時候是大連海膽季

1、大連沿海地區不同品種的海膽，季節性比較明顯，紫海膽是在夏天當道，6-9月是它較為鮮美的時段；馬糞海膽是在4-5月份較為肥美；黃海膽則青睞冬季，從12月到第二年的4月是較佳品嚐時間，不過近幾年人工育苗養殖成功，一年四季都有海膽上市。

2、從外形來看，其中紫海膽個頭較大，有成年人的拳頭般大小，平均7-8兩重，而且刺又長又黑，非常堅硬，卵黃的顏色卻淺一些，為黃褐色，而馬糞海膽的刺比較短，為淺褐色，個頭較扁的，一般為3兩1只。

3、吃海膽比較重要的是口感，有的人喜歡馬糞海膽的清鮮，有的人卻更傾心於紫海膽的醇厚，而海膽的口感和其生長的水域有很大的相關，一般要求汙染小、水深且多海藻。

二、怎樣辨別海膽的品質

1、刺動：芒刺即是海膽自我保護的“防彈衣”，同時也是海膽的呼吸工具，而且更重要的是，能透過芒刺的形態，去準確判斷紫海膽的生猛程度，一般刺短並且處於動態的紫海膽，是比較生猛，更為新鮮的。

2、膽針、針粗：短的較好。

3、嘴部：新鮮的海膽嘴部比較豐滿，而且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部會下陷，其顏色發暗，如果遇到品質不佳的海膽，膽黃會在殼裡化掉變成湯水，並且還伴有一股濃烈的腥臭味。

4、重量：海膽的大小不同，一般7兩重是上選，挑海膽的方法比較簡單，一般刺短小而粗的比較肥，反之又長又細的肯定比較瘦，在紫海膽中，7兩重的是“標準美人”，但在個頭相同的情形下，卻是越重則越好。

三、海膽的棲息環境

1、大部分海膽喜愛生活在岩石、珊瑚礁和硬質海底，主要依靠管足和刺運動，運動經常與取食有關，一般周圍食物豐富就很少移動，每天僅移動幾釐米。

2、當食物缺乏的時候，每天可移動50釐米，平時經常潛伏在縫隙或凹陷處，不規則的海膽因為經常在沙中穴居，主要靠刺在穴中或沙面進行移動。