白酒裡面有海克斯科技嗎？今天來談談這個話題

最近關於食品裡面的海克斯科技在網際網路上炒著沸沸揚揚，牛肉丸裡沒有牛肉，奶茶裡沒有奶，果汁裡沒有水果，這一些列話題引起了消費者對食品安全的擔憂。最近有人私信諮詢我白酒領域有沒有這些海克斯科技？其實白酒領域早就有這樣的事，不釀造，僅憑“三精一水”勾兌（糖精、香精和酒精），便成了跟市售白酒風味相似的酒。

說到這類酒，現在叫調香酒，其品質與正常發酵的白酒有區別，對於職業品酒師和品酒愛好者，還是能品鑑出發酵白酒和調香酒的區別，即便兩款酒的大體資料指標相似。當然，對於一般的消費者，還是難以喝出區別。畢竟對於大多數消費者，喝高度白酒只覺得辣，濃醬清也分不來，更別說發酵白酒和調香酒。

在當前的商品酒中，調香酒問題不算嚴重，但在原酒及定製酒領域，調香酒問題就很嚴重，尤其是面對非酒行業的企業客戶定製酒，畢竟這類客戶對白酒瞭解有限，他們更多透過熟人、圈子定製購酒，而這也給了不法者空子。

我曾見過最誇張的調香酒就是一哥們將成本不到2元的三精一水酒按120元一斤的價格，一噸的門檻向非酒行業的企業客戶定製，而且他的定製酒在江浙企業圈走得比較好。對於他的酒，酒體設計確實巧妙，其針對江淮地區喜歡喝柔口、甜順的需求，運用優級食用酒精，加有少量的化學酸酯和糖精，整體酒體顯柔、淡，微帶甜感，酒精度是42°，喝起來非常順口。

對於這個酒，是沒辦法過白酒資料標準的，主要在於其資料指標太低，不過對於非酒行業的企業客戶，過不了標準不是問題，一來這些客戶不太熟悉哪裡是正規的白酒檢測機構，另外定製酒商手上都有檢測報告，不管這個報告是真的還是假的，反正能唬人就可以了。對於企業老白來說，只要喝得舒服、喝得順，飲後體感好就可以了，誰還管那麼多亂七八糟的事。

說到這裡，有人會疑惑，這種酒飲後體感會很差吧？那可不一定，白酒飲後體感差主要跟一些毒性有機化合物有關，對於這些毒性化合物，發酵白酒中多少都有，有些發酵不好的白酒，這種毒性物質的含量甚至會更高。這款酒的巧妙之處是運用優級酒精，釀造酒精雖然有很高的雜醇油，但優級酒精經過了反覆精餾過濾，大多數雜質已經濾出。至於這款酒加的化學新增劑，除了糖精鈉這類呈甜味的食品新增劑，其他的基本是發酵白酒本身就有的化學酸酯，比方說己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。因此從健康角度講，這類酒跟發酵酒沒有多大區別。其主要區別在於細品一款酒酸酯不協調，口感雜亂不細膩豐富，而傳統發酵酒會有豐富細膩的味道。對於不怎麼品酒，上來只知道猛灌的人，這種指標低，柔口偏甜的酒，反而還成了他們喜歡的酒。

說到這裡，引出了一個話題，其實科技白酒跟科技食品還是有很大的區別。科技食品除了運用大量新增劑，對人體有害以外，還沒有營養。而發酵白酒本身多喝有害且沒有營養，上不上科技在這兩個維度其實區別不那麼大。在白酒裡面，對身體危害比較大的就是沒有處理好的液態法白酒，發酵工藝執行不好且沒有處理的固態酒，以及一些低端的小曲酒、麩曲酒，對於這類酒，在小廠、農家酒中最為普遍。

說到液態法白酒，因為發酵速率快，所以雜醇油含量高，現在的大廠對於液態法白酒，都會反覆處理，經過反覆處理的這類酒，就像食用酒精一樣，調入固態酒中，只會讓固態酒風味變淡，同時也不會帶來雜味。小廠做低端酒往往將這類酒作為主體酒勾調，調出來的酒不光雜刺味重，雜醇油含量也高，喝起來對身體傷害大，飲後體感不好。

其實選購小廠酒，一定要看其有沒有正規的產品標識，沒有且不熟悉酒廠不建議買。小廠散酒更是如此，不熟悉不要買。對於烤出來的白酒，正規酒廠都會有檢測，一旦發現數據異常，或有毒有害物質超標，都會進行處理。一些小廠沒有這一道工序，而且不少小廠的釀造操作不如大廠，這也加大了烤出酒有毒有害物質超標的機率，因此在小廠酒中，有毒有害物質超標的機率會比較高。

對於大廠酒，其實問題比較多的是加食用酒精，這已經不是一件新鮮事了。固態酒加食用酒精會讓固態酒風味變得淡、短，對於這種情況，大廠一般解釋為：我們酒廠生產的次級酒，口感上往往有不舒適的雜刺感，於是我們透過過濾等手段去掉了這些酒的雜刺感，而這也導致了這類酒體風味很淡，調入固態酒中使得固態酒風味變淡，口味變短，像加了酒精的感覺。對於這樣的解釋，你就當是行業黑話。其實他可以是加酒精，也可以是處理過的液態法白酒或次級酒。對於當前大廠用食用酒精，一般都是高純度的特級酒精，基本不會用比較差的一級酒精，從健康角度沒影響，因為白酒的主體成分就是乙醇和水。

那麼加了食用酒精的固態酒，風味變淡了，相應的資料指標也變低了，有些資料指標低於優級標準。針對這種情況，酒廠一般會加調味酒或新增劑調整資料指標，這裡的新增劑指的還是白酒發酵本身的酸酯。一般來說，固態酒加少量的發酵已有的酸酯，其對酒體風味的協調感影響有限，有時連職業品酒師都品不出來，但加得多了，確實有明顯酸酯不協調的感覺。在當前的白酒勾調技術中，優級固態基酒加50%食用酒精，大廠都有辦法把資料指標做回來，並保證口感沒有明顯酸酯不協調的感覺。操作方法是固態調味酒和化學酸酯相結合的方法，雖然這酒是固態酒風味，但中段收口有急促感，整體有頭重腳輕的感覺。

不過對於食用酒精調到70%的時候，即便是大廠，也很難保證固態酒風味的協調性。有的時候一些酒廠索性用一級酒標準，畢竟一級酒相比優級酒資料指標要求低。而這也正是在三五十元的品牌酒中，有些一級酒喝得比優級酒好喝的原因。對於這一價位的一級酒，風味比較淡，有的有化學酸酯的感覺，但並不重。相比之下，有些優級酒反而酸酯嚴重不協調。當然這種情況並不代表所有的三五十元價位的優級酒。在這個價位中，洋河大麴、湘泉盒優、沱牌六糧除了能展現固態酒味道以外，酒體中也沒有明顯的酸酯不協調感，當然這三款酒都有明顯的頭重腳輕感。

總的來說，白酒裡面也有海克斯科技，但其影響和危害不像食品領域那樣。對於食品領域，大家關心的是一款食品的營養與健康，白酒無營養可言，其本身對健康有一定的負面作用。對於食品，使用新增劑除了成本以外，還有食品保鮮等作用。而對於白酒，根本不需要保鮮。除此之外，食品領域還需要考慮包裝汙染等問題，而白酒當中的遷徙汙染主要是塑化劑和重金屬。重金屬主要是蒸餾器具，管道等物品帶來的，塑化劑是塑膠是增塑劑，主要是塑膠管道老化，塑化劑溶入酒中導致的。在當前，正規酒廠在生產及貯存過程中不再用塑膠製品，因此新生產出的品牌白酒也沒有了塑化劑，對於重金屬，也是白酒檢測中的一大指標，正規酒企不會在這個領域冒險。

對於白酒健康，我們只需要注意這幾個點：第一，儘量少喝酒，喝多了即便是茅臺50年，對身體也有害；第二，儘量少喝液態法白酒，儘量少喝不熟悉的小廠酒，其實處理不好的固態酒，有時比海克斯科技白酒危害更大；第三，儘量不喝那些來路不明的企業定製酒，大廠的企業定製酒喝著沒什麼問題，那種搞不清來路的定製酒，很多時候就是一些釀造不好的低端酒。最後對於白酒的海克斯科技，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。