我把豆腐和魚肉這樣做，孩子多吃它，補鈣又健腦，不腥還超下飯！
2022-10-07由 頂廚速遞 發表于 漁業
紅烤鯽魚和豆腐一超怎樣做
我把豆腐和魚肉這樣做，孩子多吃它，補鈣又健腦，不腥還超下飯！【老少平安】是一道十分傳統的廣東菜色，顧名思義它真是一個老人家及小朋友也很合適合吃的餸菜。我曾經在好友泰國家裹吃過她工人煮，真是我吃過最好味的。其實【老少平安】即是魚肉蒸豆腐，又健康又好味又沒有骨。今次自己也來試試整，以好友工人的食譜為本，自己再加加減減。出來效果大好，朋友大讚！
老少平安
材料：
鮫魚－－－ ２００ｇ（若沒有可用鯪魚肉代替，但鮫魚一定好吃百倍）
玉子豆腐－－－ ２００ｇ（約３條，切粒。你亦可用硬豆腐，布豆腐代替，但玉子豆腐出水會比較少，更滑）
冬菇－－－ ３粒（浸軟切粒）
芫茜－－－少許（切粒）
蔥－－－少許（切粒）
醃料：
鹽－－－半茶匙
糖－－－半茶匙
紹酒－－－半茶匙
生粉－－－ １茶匙
麻油－－－ １茶匙
魚露－－－ １茶匙
蠔油－－－ １湯匙
白胡椒粉－－－２-３茶匙
做法：
１）鮫魚洗淨抹乾，去皮起肉。
２）魚肉剁至起膠成魚餅。
３）放入碗，加入鹽，糖及少許水順一個方向攪勻。
４）再加入胡椒，生粉，蠔油，麻油，順一個方向攪勻後醃一會（時間愈長愈好）。
５）蒸之前加入２／３已切粒的玉子豆腐，順一個方向攪勻。
６）攪至融為一體後再加入魚露，紹酒，再攪勻。
７）再加入冬菇粒，攪勻。最後加入剩下的豆腐粒，略攪至平均便可，儘量不要攪爛豆腐粒。
８）平鋪於深碟中，蓋上保鮮紙，蒸８分鐘（用蒸爐則１００度蒸１０分鐘，若用鐵碟減１分鐘）
９）最後加上蔥粒及芫茜粒，熟油，少許豉油（我今次沒有加因本身也夠味），即成。
另一次我改變了豆腐的分量，先下2條玉子豆腐攪勻。
再加半磚硬豆腐攪勻
蒸出來也別有風味，豆腐味更重，口感也較軟像蒸蛋般。
純用玉子豆腐的比較彈口，用鮫魚去做又重魚味又不腥。真是好好下飯的一道菜。包保老少咸宜！！！！
