西班牙卡瓦：神似香檳的起泡酒，價格不到三分一！

在葡萄酒的世界裡，有的人更喜歡紅葡萄酒，有的人偏愛白葡萄酒，但幾乎所有人都無法拒絕香檳。

然而，香檳極高的市場價格，也讓很多人望而卻步。有沒有什麼起泡酒，可以作為“香檳的平替”呢？

來自

西班牙的卡瓦（Cava）

，是大家公認，

風味、口感和香檳醉為神似的起泡酒，而價格卻不到香檳三分之一

！

▲富隆酒業/富隆美酒學院

什麼是卡瓦？

它和香檳、普羅塞克的區別在哪裡？

有哪些好的卡瓦值得推薦？

你想知道的一切，都在這裡了。

▲

一張圖瞭解卡瓦

卡瓦：“西班

牙香檳”

卡瓦，就是用傳統法釀造的西班牙起泡酒。

在西班牙，卡瓦起泡酒的主要產區是坐落於東北部的加泰羅尼亞（Catalonia）。其中，佩內德斯（Penedès）每年出產的卡瓦，佔據了全國產量的九成以上。

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在20世紀70年代以前，卡瓦其實也叫做

“西班牙香檳”

（Spanish Champagne），因為西班牙的第一瓶卡瓦起泡酒，正是一位西班牙酒商在法國喝過香檳後，“偷師”回國釀造出來的。

後來西班牙釀酒師們為了區分自家的起泡酒和法國香檳，便起了一個新的名字——卡瓦。Cava在西班牙語中意為“地窖、酒窖”，這個名字代表了卡瓦最突出的特點、同時也是

和香檳最相似的地方——傳統發酵法

（Traditional Method）。

傳統發酵法簡單地說，可以分為4個步驟：

透過普通葡萄酒的釀造過程，得到靜止幹型的基酒。

基酒裝瓶，並加入少量的糖分和酵母后封瓶，促使瓶中二次發酵，得到含有二氧化碳的起泡酒。

酵母完成發酵後死亡變成酒泥。酒泥一直與酒液混合陳年，過程中發生自溶現象，帶來獨特的風味。

透過轉瓶，讓酒泥沉澱堆積於瓶口，然後吐泥去除沉澱，最後補液、重新封瓶。

▲ 補液（dosage）

根據瓶中陳年的時間長短

，卡瓦可以分為以下不同級別：

卡瓦（Cava）：瓶中陳釀≥9個月

珍藏卡瓦（Cava Reserva）：瓶中陳釀≥18個月

特級珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）：

瓶中陳釀≥30個月

單一園卡瓦（

Cava de Paraje Calificado

）：瓶中陳釀≥36個月

其中，單一園卡瓦，是在2015年前後才新增的最高級別，要求非常嚴苛。

直至2019年，也僅有不到20款卡瓦被評入該等級。

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與香檳類似，

卡瓦起泡酒也有白卡瓦和桃紅卡瓦

。而法定釀酒葡萄基本都以本土品種為主：

白葡萄品種：霞多麗（Chardonnay）、馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）、沙雷洛（Xarel-lo）、瑪爾維薩（Malvasia）

紅葡萄品種：歌海娜（Grenache）、黑皮諾（Pinot Noir）、慕合懷特（Monastrell）、查帕（Trepat）

卡瓦 vs 香檳 vs 普羅塞克

上文已經說到，卡瓦和香檳最大的共同點就是傳統發酵法。因此，它倆無論是香氣風味，還是口感上，都非常相似，但因為風土、氣候和品種等不同，又各自保留了獨有的特色。

那卡瓦和香檳最大的不同點是什麼呢？

價格。

籠統地說，入門款卡瓦100元左右就能買到，但香檳的起步價幾乎就要300元。

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再說說卡瓦和另一種常見起泡酒的區別——義大利普羅塞克（Prosecco）。

最大的不同，依然是釀造方法。普羅塞克使用“查馬法”（Charmat Method）釀造，和傳統法的主要區別有2點：

第二次發酵的容器不同。傳統法是瓶中發酵，查馬法是罐中發酵。

查馬法陳年時間比傳統法更短。

和追求清爽風格、適宜早飲的普羅塞克相比，

卡瓦除了花果香，還帶有堅果、烘焙和礦物等複雜風味；氣泡更加細膩，口感更順滑圓潤；陳年潛力也更強

。

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選購指南 & 餐酒搭配

剛開始接觸卡瓦起泡酒的朋友，沒必要一上來就買等級醉高、價格醉貴的酒款，那種超乾的口感和複雜香氣，一時半會兒未必能接受。

以下兩款入門級卡瓦起泡酒，

瓶中陳年時間比法規要求的9個月多出至少3個月，有幹型和半乾型兩種口感

，閉眼可入！

香美奈半乾高泡葡萄酒

Vinya Sant Manel Semi Seco

▲富隆酒業/富隆美酒學院

帶酵母瓶中陳年至少12個月

香氣精緻，青蘋果、酸橙的果香中帶有面包、奶油的氣息，口感飽滿圓潤，氣泡細膩輕盈，持續至口腔尾段。

香美奈天然高泡葡萄酒

Vinya Sant Manel Brut

▲富隆酒業/富隆美酒學院

帶酵母瓶中陳年至少12個月

稻草黃色，香氣複雜，在柑橘、蘋果的香氣下，堅果、烤麵包等瓶中發酵的氣息，一直延續到口腔中，口感乾爽平衡，風格優雅。

餐酒搭配

卡瓦讓人垂涎三尺的酸度，和豐富綿密的氣泡，在餐酒搭配上簡直是制勝法寶。

既然是西班牙特有的起泡酒，最搭配的食物自然也是西班牙的特色美食，比如塔帕斯

（Tapas，一種餐前小吃）

。

此外，卡瓦和燒烤、炸魚、爆炒類菜餚搭配，清爽口腔、開胃解膩；和麵條、壽司、三文魚等搭配，豐富口感、相得益彰。

▲富隆酒業/富隆美酒學院

想要拿香檳當口糧酒來喝嗎？

來自西班牙的卡瓦起泡酒就能滿足你啦！

本文由富隆酒業美酒學院編輯

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