鹽城特色美食：紅燒推浪魚，逆水前進，精神可嘉，紅燒味也美

鮊魚的做法有哪幾種

在江蘇鹽城的海濱地區，有一種魚喜歡逆流而上，當地人叫它推浪魚，學名紅鮊魚，味道比較鮮美，是鹽城特色美味，到鹽城的朋友千萬不要錯過了。

此種魚在鹽城最經典的做法是

拆燴推浪魚，

做法是 剔除魚的刺卡，配以火腿、醬瓜、豬油等，用魚湯燴制而成。外形完整，嫩而不碎，湯稠味濃，尤以秋末冬初食用最佳。

這種做法到目前為止我還沒有嘗試過，因此也不能給大家詳細說明做法，但是紅燒的做法我倒是嘗試過幾次，味道也是相當不賴，下面給大家分享一下具體的做法。

材料

推浪魚 6條 蔥 適量 姜 少許 蒜粒 適量 香菜 適量 胡蘿蔔絲 少許 白酒 適量 黑糖 少許 鹽 適量 蠔油 少許 蒸魚豉油 少許 香菇醬 適量 老乾媽 適量 植物油 適量 醬油 適量 白開水 少許 老抽 適量

製作過程

1、

推浪魚去除內臟、腮、颳去魚鱗，沖洗晾乾；

2、

薑切片，蔥白與蔥綠分開，蔥白切小段，蔥綠選取較嫩的幾根切成蔥花，其餘保持原長度不變；調味料全部倒入碗里加少量溫開水和勻；

3、

鍋熱倒入適量植物油，溫熱後放入蔥白、薑片、蒜粒爆出香味；

4、

將調好的醬汁倒入鍋中並加入適量白開水；

5、

水開後放入蔥綠，改小火併將晾乾的推浪魚小心放進鍋中，小火慢慢煮開，一直保持小火；

6、

小火煮10-15分鐘後灑上適量胡蘿蔔絲點綴；

7、

出鍋裝盤，灑上蔥花，放上香菜，完美的紅燒推浪魚就做好了，味道相當不錯！

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