街邊烤鴨二十幾元一隻，合理嗎？

本文轉自：農視網

有網友提問：“在街邊小店買了一隻烤鴨，價格在20元出頭，個頭挺大，肉也不少，商家賣這個價錢，真的賺錢嗎？”

今天，小農跟大家聊聊鴨子究竟是如何爬上人類餐桌的，以及鴨子背後的“生意經”。

中國是馴養鴨子最早的國家

自古以來，中國人對鴨子情有獨鍾，不僅馴化了鴨子，養殖量也一直位於世界前列。

據科學家研究發現，鴨子起源於恐龍時代。家鴨的祖先叫綠頭鴨，其故鄉在亞洲、歐洲和北美洲的廣大地區。綠頭野鴨因公鴨頭部呈現金屬光澤的綠色而得名，而母鴨全身為麻羽，性別特徵明顯。

19世紀末，美國著名畜牧學家曾對野鴨進行了馴化實驗，實驗結果表明野鴨與家鴨是可以雜交的，而且它們的後代也是完全可育的。達爾文曾認為：

“野鴨幾乎可以認定是普通家養種類的祖先。

”

我國是馴養鴨子最早的國家。早在公元前1200年之前，我國就有養鴨的記載。在古籍《爾雅》中就記載了鶩（wù，家鴨）與鳧（fú，野鴨）的關係，鳧經過人工馴養後成為鶩，又叫舒鳧。說明我國先民在3000餘年前就開始馴養鴨子。

《吳地記》中記載“鴨城者，吳王築城。城以養鴨，週數百里。”描繪了吳王夫差築城以養鴨的史實，說明我國大規模養鴨已有2400多年的歷史。

水禽

VS

“旱鴨子”

鴨子是最為常見的野生水禽。我國東部，尤其是東南地區，水系縱橫，是鴨子生活的天堂，先民正是在此把綠頭野鴨馴化為家鴨。

但有趣的是，最著名的鴨子品種——北京鴨，卻出在乾旱的北方。

相傳明朝朱棣取得皇位後遷都北京，從江浙一帶調運糧米（稱為漕米），沿京杭大運河運往北京，數量極大，號稱“歲漕四百萬石”，其間糧米落入河中無數，碼頭官吏用這些散落的糧食飼養隨船運來的金陵一帶的小白鴨“白色湖鴨”，這種湖鴨經過風土馴化，在京城北部水系飼養並精心培育，體格變大、皮脂豐厚，專供烤食，漸成今日之名餚“北京烤鴨”的原料。

隨著市場對不同型別的鴨肉需求的增長，肉鴨系統性的選育工作的起步，

北京鴨由於

體形碩大，胸肉豐滿，成為了肉鴨育種的首選育種素材。

南方麻鴨由於體形小、生長速度慢，產肉率低，以農戶散養、肉蛋兼用為主

。

市面上常見的肉鴨還有哪些？

目前，我國市面上常見的肉鴨品種主要有3種類型。

01

肉脂型北京鴨：主要用於生產高檔型烤鴨產品，例如北京烤鴨、廣州燒鴨等。

02

瘦肉型櫻桃谷鴨等：主要用於生產鹹水鴨、滷鴨、醬鴨和快餐式消費產品等。

03

優質小型白羽肉鴨和地方麻羽肉鴨：主要用於生產優質的鹹水鴨、滷鴨、醬鴨和板鴨等。

其中櫻桃谷肉鴨佔我國白羽肉鴨市場的80%左右。

網友提問的20元一隻的烤鴨，選用的是2~4斤的小白條鴨（櫻桃谷鴨），這類鴨子抗病能力強，生長速度快，一般35天就能出欄，飼養成本不是太高。

關於肉鴨養殖那些事：

我國對肉鴨的飼養環境有著嚴格的要求。

根據不同的市場消費需求，肉鴨的飼養週期在30~45天不等。儘管飼養週期較短，但是飼養環境和生產加工環境都有嚴格標準。

肉鴨飼養密度一般為每平方米8~10只，有利於肉鴨採食、飲水、活動與健康。大部分企業或養殖農戶採用自動給水給料系統，節省人力，鴨飲用水滿足我國《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006），所用飼料均為配合飼料。

目前我國肉鴨屠宰加工廠，屠宰過程全流水線，裝置先進，自動化程度高，鴨肉產品快速冷凍、低溫儲藏，屠宰環境與儲藏環境乾淨衛生。因此，肉鴨肉質良好，從養殖、屠宰加工、烤制到銷售，各生產環節安全可靠。

養鴨子會用到激素嗎？

肉鴨、肉雞能夠速成，主要是育種科學家的不懈努力，育成的品種特點就是長得快。

激素的成本並不低，使用激素會提高養鴨成本，而且激素對於促進鴨肉生長沒有明顯效果，反而會增加肉鴨患心臟病、腹水等風險。

20元一隻的鴨子，賺錢嗎？

當然！

要知道，一隻鴨子身上具有經濟價值的地方，可遠遠不止眼前的這些鴨肉。

畢竟，一隻鴨子，從剛出生就被安排得明明白白：

鴨頭——乾鍋鴨頭

鴨血——鴨血粉絲湯

鴨舌——滷鴨舌

鴨脖——絕味鴨脖

鴨爪——麻辣鴨爪

鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨郡把……

可以說是每個部位都相當值錢了，就連鴨絨都十分搶手。

據統計，按照國家標準，如果含絨量是90%的話，一件羽絨服填充120克的羽絨，至少需要

13只鴨子

，而一條1。5公斤的羽絨被至少需要

160只鴨子

。

我國羽絨產量佔全球的8成，目前，國標90%的白鴨絨，每噸的價格為33萬元左右。

小農掰手指算了算，按照這個價格，每斤鴨絨價格為165元，而鴨肉的價格，大概是6~7元每斤。

所以，街邊的燒鴨，很可能就是……取了鴨絨、取了大家喜歡的“精華部位”後的“餘料”。

你喜歡吃鴨鴨嗎？

要不要來一隻呢？小農提示大家：一定要在正規店鋪購買，

食品衛生和安全更有保障！