小城巢湖與“長江三鮮”

每天陪你酒話連篇的

大羅言酒

全文字數：

1775

字

閱讀時間：3

分鐘

介於合肥、蕪湖兩市之間的巢湖，古稱南巢，位於江淮丘陵南部，是全國著名的溫泉之鄉。

山清水秀的巢湖是安徽省著名的風景旅遊療養區，“巢湖四絕”（湖光、奇花、溫泉、溶洞）聞名天下，風景名勝更是數不勝數。

比如； 姥山島、銀屏牡丹、王喬古洞、龜山、神墩大城墩遺址、中廟風景旅遊區、半湯溫泉度假療養區、漢代古墓、亞父范增墓、水下古城遺址、相隱寺、湖濱大道等。

旅行的路上是不能沒有美食相伴的，歷史悠久的巢湖地區，飲食文化同樣源遠流長，特點鮮明。這裡有弛名中外的“巢湖三珍”（銀魚、螃蟹、白蝦）、“長江三鮮”、 東關老鵝湯、無為板鴨、魚席、鵝席等。

東關老鵝湯

將成鵝宰殺切成塊煮成湯。除加人鹽、生薑、黃酒等調料外，還另有一些特殊配料，屬於秘方。其湯紅潤清亮，肉爛而不碎，湯油而不膩，味道極為鮮美。配以鵝雜、鵝血等製成的炒菜為精美的鵝席。

螃蟹

巢湖中華絨鱉蟹俗稱河蟹、螃蟹或大閘蟹。一般重2～4兩，既可清蒸整蟹，也可做蟹糊、蟹羹等。

醃菜汁蒸豆腐

醃菜汁蒸豆腐，是巢湖區域農家風味菜之一。冬芥菜醃製一至二年後，自然發酵而腐爛成汁，菜汁似臭實香，風味奇特，民間則用其汁與嫩豆腐上加些許辣椒，淋上香油一起蒸。其特點的“聞著臭，吃起來香，餐桌有幸吃一口，三年五載沒法忘。”

長江三鮮

長江三鮮—鰣魚、刀魚、河豚。無為縣、和縣境內的長江水域，盛產製魚、刀魚、河豚。這3種水產品不僅以各自獨特的風味聞名全國，還因為它們上市時間短而愈加名貴。

河豚上市在每年農曆三月初；其後刀魚上市，約在農曆四月份；農曆五月初制魚上市。其中，河豚、制魚上市持續時間僅20天左右，刀魚上市時間略長些。目前鰣魚、河豚已成為國家明文禁捕的珍貴魚種。

烔煬糕點

烔煬鎮，利用秈米、糯米、芝麻、花生、綠豆等原料，生產加工成糕點、糖炒兩大類食品。糕點類的代表是“一品玉帶糕”，它有金橘、青梅、桂花、麻油等複合香味；有香甜、鬆軟的口感。因為外觀薄片如玉，內有花紋，形似古代官員佩戴的玉帶，所以被叫作“玉帶糕”。

元朝末年，巢湖水師的俞氏家族，輔佐朱元璋建立了大明王朝。朱元璋收俞通海的女兒為義女，封為“金花公主”；封俞通海的女婿周大三為“定國侯”（朱元璋還讓周大三也改成了俞姓）。傳說每次進京時，金花公主夫婦都要進貢烔煬特產的糕點，朱元璋賜名“一品玉帶糕”。

白米蝦

又名秀麗白蝦，在我國民間有“死蝦泛紅”之說，巢湖白米蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭汙染而混濁。天庭玉皇大帝准奏陷巢州，傾天河之水盪滌巢州汙泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。

巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或汆湯、吃餡等。巢湖蝦米經用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風味獨特，皆成佳餚。做滷或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌冷盤或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。

酒的歷史是同人類社會的文明史緊密相隨的，人類有意識的釀酒是從模仿大自然的傑作開始的，是從無意識到有意識。我國古代書籍中就有不少關於水果自然發酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中後竟變成了清香撲鼻的梨酒。

古代史籍中還有所謂“猿酒”的記載，當然這種猿酒並不是猿猴有意識釀造的酒，而是猿猴採集的水果自然發酵所生成的果酒。

巢湖市歷史悠久，文字記載的歷史有3000餘年，而位於安徽省含山縣凌家灘村的凌家灘遺址不僅是巢湖及我國沿江、江南地區釀酒業的傑出代表，更是中國傳統釀酒業的“活化石” 。

凌家灘遺址是長江下游巢湖流域發現面積最大、儲存最完整的新石器時代聚落遺址。是迄今發現的中國最早的城市，亦是農耕定居文化的開始，其悠久的地域農耕文化，為釀酒業提供了豐富的原料資源。

另外，在凌家灘考古中，出土了大量的陶杯、陶盞、陶壺等，其中有一個紅陶罐，是凌家灘先人們用來釀造祭祀上天神靈用酒的器具（“陶豆壺是凌家灘最具有地方特色的陶器，造型新穎的陶豆壺可能用於盛水，也可能是酒器，只有部落首領在重大場合才能使用，所以只在重要大墓裡出現。”出自《凌家灘田野考古發掘報告之一》 P277頁）。

這些都證明，在5500年前凌家灘地區的先人們就已經開始釀酒了。

小城市巢湖，不僅有“陷巢州，漲廬州”的傳說和悠久的歷史，還有著自己的美食文化，也許有人認為它並不是一座好城市，但它仍然是很多人的美好回憶。

*本文圖片部分來自網路，如有侵權，請聯絡刪除。