種云為什麼要只做坤沙？坤沙碎沙翻沙串沙的區別

老熟坤沙古法精釀

的

12987

12987工藝中的“1“，意為在大麴醬酒的釀造工藝中，走完一個週期，要一年的時間。需經過2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。所以稱為12987工藝。

端午制曲 重陽下沙

端午節用小麥製作發酵用的大麴

重陽節開始後分下沙造沙兩次投料

9次蒸煮

糯高粱皮厚，需要反覆蒸煮

7次餾酒，讓澱粉完全轉化為糖很不容易

整粒糯高粱發酵，要用同樣的工序反覆七次，

每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和溜酒才能完成。

8次加曲

每蒸一次要加一次曲，曲加八次

7次取酒

第二次上鍋蒸時開始出酒，一共8次取酒，

捨棄第一次取酒，留下7輪次酒。

種雲先生坤沙工藝

醬酒小知識

坤沙

：用完整紅纓子高粱和酒麴按照1：1比例攪拌，高粱僅保持約20%左右的破碎率（這種破碎率能更好的帶動發酵）。

紅纓子高粱價格比外地高粱貴，用曲多，出酒率低，成本高，通常需陳放三年以上進行二次調和後包裝銷售。

碎沙

： 用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”。

“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加“坤沙酒”的酒糟在裡，加入糖化酶等催化。

有些酒廠為了銷售，常摻入部分“坤沙酒”以冒充坤沙醬香型白酒。

翻沙

：用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥、糖化酶等釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。

串沙

：用蒸煮後丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。

不同釀造工藝對比圖

種雲酒業堅決不做碎沙、翻沙、串沙、新增等低成本造酒，不與以次充好、謊稱坤沙、冒充純糧等謀取高額暴利的市場卑劣行徑為伍。