燉蛋羹是放涼水還是開水更好？看了這幾步，你準能燉出嫩嫩的蛋羹

大家在小時候一定愛吃媽媽燉的蛋羹吧？輪到我們自己燉蛋羹的時候，你卻總是燉不出媽媽那種嫩嫩的蛋羹。我們傳統燉蛋羹一般用涼水，甚至還有人會再過篩一下，防止有蜂窩孔，讓雞蛋更水嫩。但是今天小編要教你一招新方法，用剛燒開的熱水攪拌蛋液不用過篩，卻能燉的更加水嫩。啥？熱水？那不是燙成蛋花了嗎？你肯定第一個反應是這樣想的。好了，咱們還是先看下圖片上小編蒸的蛋羹吧！先眼見為實。

這蛋羹就是熱開水調的，是不是沒有變成蛋花？嫩的簡直像豆腐腦一樣。另外，小編還在蛋羹裡面放了一條鮮美的鯽魚呢！鯽魚燉蛋羹你也是沒吃過吧？這可是我們這兒特別受歡迎的吃法呢！想不想繼續瞭解鯽魚燉蛋羹更水嫩好吃的技巧？那就來繼續往下閱讀吧！

鯽魚燉蛋羹

【食材】雞蛋3個、鯽魚1條、蔥1棵、鹽1茶匙、生抽少許

【做法】

1、準備好雞蛋、鯽魚、蔥、鹽等食材。鯽魚不用太大，和盤子的直徑差不多大就可以了。

2、先將鯽魚去掉內臟，燉蛋羹一定要把鯽魚裡面一層黑膜去掉，可減少腥味。將鯽魚兩面劃上幾刀，更容易快速燉熟。在魚肚裡先抹少許鹽醃製一下。

3、將雞蛋磕入大碗中，並放入鹽用打蛋器反覆攪打攪勻。

4、準備剛燒開的熱開水，然後將熱開水倒入蛋液中，攪拌器一定要攪拌快速，一邊倒一邊快速攪拌。千萬記住水是蛋液的2倍量。

5、將鯽魚放入深盤中，然後倒入雞蛋液。

6、放入蒸鍋以後，上面記得扣上一個大盤子。扣盤子的好處是，蛋羹表面不會有蜂窩狀。

7、開大火蒸15分鐘後，開蓋撒入蔥花，淋上生抽或蝦油，這道鮮美的蛋羹就做出來了，大家學會了嗎？

學會這樣吃法，逢年過節擺宴席也是倍有面子呢！快來試試吧！一吃就上癮。

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