美味下飯的家常菜，每次一上桌就被大家搶，越吃越好吃！

美味下飯的家常菜，每次一上桌就被大家搶，越吃越好吃！釘螺買回來清洗掉泥巴，用錘子敲掉尾巴，如果覺得這步麻煩的話，買的時候也可以叫老闆幫忙敲好，自己拿回來清洗乾淨就可以，挑選釘螺的時候一定要挑新鮮的，新鮮的釘螺可以看到嘴巴會伸出來，如果不會看可以聞一下，一般不新鮮的會有臭味，如果挑到不新鮮的裡面的肉有臭的，做出來令整個菜的味道都不好了

酸菜煮釘螺材料：釘螺500克，臺灣酸菜適量，幹辣椒抓一把，香菜適量，薑片適量，紅燒醬油少許，味精少許，鹽少許，食用油少許

做法：姜去皮切片，香菜洗乾淨切段，幹辣椒洗一下切段，這種辣椒不怎麼辣的，隨便抓一把就可以，這樣可以增加顏色漂亮，讓整個菜看起來色香味俱全，臺灣酸菜切絲用冷水浸泡10分鐘，這種泡菜是瓶裝的，也可以即食，酸甜爽口，老少皆宜，挺好吃的，熱鍋放少許食用油下鍋燒熱，放薑片下鍋乾煸出香味，加入適量的水，水的量根據釘螺和酸菜的量來調放就可以，放幹辣椒段一起煮，水煮開了，加入清洗乾淨的釘螺，酸菜翻炒幾下，然後蓋起蓋子煮，煮到釘螺熟透，煮熟透的釘螺一吸就出來的，煮好放少許紅燒醬油，味精，鹽調味，鹹淡根據自己口味調放即可，最後放香菜末翻兩下即可出鍋裝盤，一道酸辣爽口的酸菜煮釘螺就煮好了，非常下飯，也是不錯的下酒菜

乾煸豆角材料：豆角 500g 豬肉 150g 蒜 10g 蔥 10g 姜 5g 料酒 15ml 郫縣豆瓣醬 15克 鹽 1茶匙 乾紅辣椒 8克 花椒 1小把 油 適量 糖 1茶匙 雞精 少許

做法：豆角清冼乾淨，用手掰成段，撕去細絲待用，豬肉洗淨，切成小塊，然後剁成肉糜，姜去皮剁細碎，蔥切段，蒜剁成蓉，混合放盤中待用；乾紅辣椒剪小段和花椒一起放冷水中浸泡5分鐘，然後撈出拭乾水分，這樣乾紅辣椒和花椒就不容易炒黑，鍋中稍多些的油，七成熱放入豆角煎炸，炸至豆角表面起泡，撈出瀝油。如果不想太油，也可以放在乾鍋中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮狀，鍋中留底油，放入豬肉糜，溫油小火將肉糜炒散炒細碎，加入蔥薑蒜末翻煸出香味，加入幹辣椒和花椒繼續炒香，接著加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入料酒，也可少量加水，使醬料呈潤澤狀，接著加入煸好的豆角，大火翻炒1分鐘，翻炒均勻，調入鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精少許，繼續翻炒均勻即可

燕麥豬蹄材料：豬蹄兩個、燕麥一小碗，生薑、八角、桂皮，食用油、黃酒、鹽、糖、生抽、老抽、水

做法：燕麥提前一夜浸泡，豬蹄剁成小塊，用生薑、黃酒冷水上鍋焯一遍，鍋中放少量油，將焯好的豬蹄帶皮的那面微煎，趁鍋中溫度尚高，烹入黃酒，加入適量生抽後翻炒，加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麥，再加入適量老抽，加入一碗水，大約漠過食材，蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，等豬蹄燜透後，按照鹹度調入合適的鹽

紅燒茄子做法：把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段，豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味，倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用，繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘，倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦