炒蒜薹時，不要直接下鍋炒，多加這1步，蒜薹清香下飯，更入味！

炒蒜薹時，不要直接下鍋炒，多加這1步，蒜薹清香下飯，更入味！

春天是吃蒜薹的最佳季節。春季的蒜薹鮮嫩爽口，無論是炒肉片或者涼拌都非常好吃。而5月份之後上市的蒜薹口感就有點老了，不好吃了。所以大家要吃就要趁早啦。

很多朋友都喜歡吃蒜薹，但常覺得自己在家炒的蒜薹沒有飯店炒的好吃。主要體現在炒出的蒜薹不入味，不夠香。有些新手甚至把蒜薹炒糊，發黑。讓人沒有一點食慾。其實他們是沒有弄清楚炒蒜薹的核心要領。以為把食材處理好後，直接下鍋炒就可以了，對火候也沒有很好的控制而導致的。今天小靜姐就和大家詳細分享炒蒜薹的正確步驟。透過學習，我相信大家會很快就掌握其中的技巧。在家也能炒出色香味俱全的蒜薹。這次和大家分享的這道家常快手菜是

蒜薹炒肉絲。

希望大家喜歡！

【蒜薹炒肉絲】

【材料】：土豬裡脊肉200克，蒜薹1把（300克），紅椒1根，姜1塊，大蒜3瓣。

烹飪步驟：

1·去掉蒜薹尾部的蒜泡（影響口感），放入清水中搓洗2遍。用手掰成約2釐米長段備用。紅椒去頭，去籽切絲備用。大蒜去皮切粒備用。姜去皮切絲備用。裡脊肉清洗乾淨後，切肉絲備用。

2·蒜薹的處理：煮一鍋開水，放入1勺食鹽，幾滴油，放入蒜薹焯燙30秒。撈出浸泡冷水中降溫。這樣炒出來的蒜薹才會翠綠。最後撈出控水備用。

3·肉絲的醃製：大碗放入肉絲，放1小勺鹽，1小勺糖，1小勺胡椒粉，1勺生抽，用手抓勻。再加入適量幹澱粉攪拌均勻。最後淋上少許花生油攪拌一下，醃製20分鐘。

4·起熱油鍋（稍微多點油），放入醃製好的肉絲，大火滑炒至表面變色，大概有7成熟吧，出鍋控油備用。

5·另起熱油鍋，放入蒜粒，薑絲爆香。調至大火，倒入蒜薹爆炒30秒。

6·放入肉絲，繼續大火爆炒20秒。這時肉絲和蒜薹都有9成熟了。

7·最後放入紅椒絲，離火，加1小勺鹽，1小勺糖，少許蠔油（提鮮），大火拋炒，讓所有食材均勻受熱即可出鍋上菜。

好啦~這道鮮美好吃的蒜薹炒肉絲就做好啦，特別下飯，喜歡這道菜的親們可以在家試試做哦！

技術總結：

1·

炒蒜薹前，蒜薹需要提前焯燙。原因是蒜薹表面有一層很薄的透明膜。透過焯燙可以快速去掉蒜薹薄膜。水中加鹽，可以讓蒜薹更好的入味，同時可以去除蒜薹裡面的辛辣味。讓你炒出來的蒜薹更加翠綠。焯燙後過冷水，可以讓蒜薹的口感保持爽脆，但需要注意的是焯燙時間不能太長，30秒就夠了，不然蒜薹裡的營養都融到水中了。

很多人正是由於忽略了這個步驟，導致炒出來的蒜薹既不入味，看上去也不翠綠。

2·肉絲經過20分鐘的醃製後，口感會更加嫩滑。