年產30萬噸的荷蘭蘑菇產業：生長在“床上”，終生有高科技相伴？

荷蘭，一個國土面積不足5萬平方公里的國家，蘑菇年產量竟高達30萬噸。當然，這些都不算什麼，最為特別的是，這些蘑菇竟都是從“床上”長出來的。

但此床非彼床。和眾人想象中不同的是，荷蘭的蘑菇床以“各床分工精細”，“機械化、自動化程度高”為典型特徵，因其先進的工業化蘑菇生產體系，不少國家都紛紛跑到荷蘭取經，以為自己所用。

荷蘭蘑菇產業的前世今生

說起來，荷蘭自1900年就開始種植蘑菇了，至今已有100多年的歷史。實則早在1970年之前，荷蘭生產蘑菇的方式還極為落後。人工用叉子翻料，一切皆以人工為主是當時荷蘭人種植蘑菇的主要方式。

這樣種植出來的蘑菇質量是好，奈何產量極低。據記載，當時荷蘭的蘑菇年產量僅為300噸，市場價一度達到了人民幣80元/kg。

因其價格過高，普通老百姓平日裡根本無法享受到這一美味，只有到了聖誕節這樣的大型節日才敢買一點，奢侈一回。直到1970年以後，這一現象才得到了緩解。

而這一現象之所以得以改善，還得歸功於荷蘭工業、產業的大規模發展。1975年，荷蘭發明了“頭端鋪料機”，實現了“床架鋪料機械化”。

到1990年，荷蘭相關技術公司又研發出了“三次發酵技術”。

因著這一技術，蘑菇的生長週期大大縮短，一茬蘑菇從種植到成熟只需6～7周的時間。

得益於專業技術的發展，荷蘭蘑菇的產量大為增加。與之對應的，蘑菇生產工廠急劇減少。1980年，荷蘭種植蘑菇的工廠多達1100多家，如今僅剩了250家。

一般來說，小型蘑菇種植場一天可以產出2噸蘑菇，年產達600噸。規模相對大一點的蘑菇種植廠一天能產出15噸蘑菇，年產達5000多噸。如此摺合下來，這250家蘑菇生產廠一年可生產25萬噸左右的蘑菇。

因蘑菇產量大大增加，蘑菇的價格便也迎來了斷崖式的下跌。蘑菇的價格由之前的80元/kg變為了當今20元/kg，成了人人都能吃得起的家常蔬菜。

只是，凡事皆有兩面性。荷蘭種菇者在享受科學技術帶來的便利的同時，擔憂也隨即而生。

蘑菇的產量是上來了，但這些蘑菇該何去何從成了人們當下面臨的最大的問題。

荷蘭的蘑菇都到哪裡去了？

荷蘭政府只得將目標瞄向海外。考察一番後，荷蘭政府決定將蘑菇製成罐頭，以罐頭的形式出口給歐盟各國。

只是理想很豐滿，現實很骨感。要如何將蘑菇製成罐頭，之後再完好無缺地運往歐盟各國又成了荷蘭民眾頭疼的問題。

需求激發創造力。荷蘭民眾又投入了大量的經費研發出了相關的蘑菇罐頭製作工藝。好在結果很理想。因其工藝突出，口感獨特，荷蘭出口的罐頭蘑菇深受歐盟各國人民的喜愛。

當今荷蘭60%的蘑菇都被製成罐頭出口到了海外，剩下的40%用於鮮銷。但即便如此，荷蘭出口的蘑菇仍還是不能滿足歐盟國家的需求。為此，荷蘭還需每年再進口5萬噸左右的蘑菇，以銷往歐盟各國。

具體來說，荷蘭會從波蘭進口一些鮮蘑，會從中國進口一些鹽漬半成品，從中國進口的這些蘑菇主要用於製作罐頭。

因其物美價廉的特性，蘑菇也成了荷蘭民眾最為喜愛的一種蔬菜。據瞭解，荷蘭民眾每人每年能吃掉五千克左右的蘑菇，合計下來，荷蘭本國一年就能消費8萬多噸的蘑菇。

但和眾人想象中不同的是，荷蘭還遠不是蘑菇消耗量最大的國家，吃蘑菇大戶還當屬德國。據統計，德國一人一年能吃掉將近八千克多的蘑菇。素炒蘑菇便是德國的一道經典小吃。

荷蘭是當今數一數二的蘑菇出口大國已是既定的事實，為此有人不解道，同樣的培養技術我們也有，為什麼我們就沒有這麼高的蘑菇產量呢？說到這兒，我們就得細究一下荷蘭的蘑菇培養方式了。

荷蘭蘑菇的具體培養方式

還是那句話，需求激發創造力，之前的“架床發酵技術”是好，奈何今時已不同往日，民眾對蘑菇的需求量激增，架床發酵技術已無法滿足市場所需。

為從根本上增加蘑菇產量，荷蘭科技人員在此基礎上研發出了一種名為“隧道發酵技術”的蘑菇種植方式。這一方式也是當今我國急需學習，借鑑的方式。

隧道發酵技術，是指用微生物發酵完成巴斯德滅菌和腐熟。相較於傳統的發酵技術，隧道發酵技術耗能低，幾乎零環境汙染，能從根本上提高蘑菇種植效率。

只是技術好歸好，能用得起這項技術的荷蘭種菇者卻是寥寥無幾。歸根，這項技術的造價實在過高。具體來說，一條裝配式隧道需20多萬歐元，除此之外，裝配以及操作這項技術的技術要求也極高。為此，一些家庭式的蘑菇工廠根本用不起這項技術。

因這一現實因素，一度，一些家庭式蘑菇加工廠只得自怨自艾，即便再不情願也只得接受自己要被日漸淘汰的事實。就在眾人仍在苦苦掙扎時，倏然間，荷蘭市場上又冒出了一個好訊息——一家新興公司橫空出世。

毫不誇張地說，諸多家庭式的蘑菇生產工廠正是因著這一公司術才得以繼續存活。這家公司便是後來被眾人稱讚的制料公司。

制料公司，顧名思義，專門製作蘑菇生長培養料的公司。具體來說，制料公司會將蘑菇生長所需的培養料製作完成，隨即再將這些培養料逐一輸送到各大工廠，以讓各大工廠得以有序且大量地種植蘑菇。

技術如此高大上，費用自然也不會低到哪裡去。一般來說，一噸培養料需150歐元，一噸培養料可產蘑菇300kg。

除此之外，還需特別提及的一點是制料公司的蘑菇培養料打包技術。因其技術先進，再加上價效比高，日本、印度尼西亞等國家向荷蘭方面發出了請求，希望能購進荷蘭的蘑菇培養料。

實則剛開始，很多人對這一跨國買賣持悲觀態度。歸根，日本和荷蘭之間路程太過遙遠，蘑菇培養料的活性根本無法保證。只是，送上門來的生意自是不能不要，為此，荷蘭相關技術公司只得在此基礎上進一步研發技術，以更好地運送蘑菇培養料。

好在結果很理想。根據最終所得，荷蘭方面的工作人員會先用液氮極速降低培養料的溫度，隨後將其壓制成包塊，迅速裝到冷藏集裝箱裡，以保證培養料的鮮活度，最後便是蘑菇培養料包塊的跨洋海運之旅了。

待包塊到達指定目的地後，只需將其解凍，靜置觀察片刻，根據相關技術後便可投入使用。

如今，荷蘭的蘑菇產業已遍及各地，除惠及自身國家外，其他國家也得以沾染荷蘭的先進技術。得益於荷蘭蘑菇技術產業發達，諸多國家都得以享受到這一美味產物。