我吃的是假巧克力？教你看配料表鑑選巧克力

“我很愛巧克力，但我不會挑啊，花了錢徒長胖。”

相信很多人都會有這種想法。

今天這篇

不要錢

的分享型乾貨帶你重新認識巧克力！

想要知道什麼樣的巧克力才叫好的巧克力，得先從它的本質開始瞭解——巧克力是如何做成的。

巧克力的現代化生產起源於工業革命，最晚至19世紀與20世紀之交，現在巧克力生產流程的各個方面基本已經齊備。

◆ 就巧克力生產原料來講

最重要的兩部分是

可可液塊和可可油脂

。

可可液塊是由可可豆直接研磨而成，是整個製作巧克力的原料中，最能體現可可豆產區特色、味覺體系最豐富的一部分。

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巧克力特有的

可可鹼

以及抗氧化性的

多酚

，也都藏在這可可液塊中。

而可可油脂是一種昂貴的可可豆提取油脂，也是定義是不是巧克力的決定性指標。

◆ 就巧克力生產工藝來講

最重要的步驟是長達

幾十小時的精煉

精煉是巧克力生產的最後一個步驟，可可油脂也是在這個步驟過程中加入進去的。

在可可油脂的包裹下，各個原料可以很均勻地在機器中進行再次精研磨精煉，使不同原料之間完全結合，形成巧克力獨特的香味。

精煉是使巧克力

口感細膩絲滑

最關鍵的因素，而且巧克力的

濃郁香氣

也是在這幾十個小時中給磨出來的。

花多長時間去對待食物，食物會回報你多少的價值。

瑞士在世紀之交發明的攪拌機，是精煉機的雛形。

經過72小時打擊後巧克力口感變得柔軟醇厚。

簡單瞭解了巧克力生產流程後，你也應該清楚了一塊巧克力或者一杯巧克力飲品，什麼才是它不應該被減去的黃金部分。

而目前國內的巧克力供應鏈還處於相對比較低的水平，尤其是飲品巧克力行業。

大家只能相信超級昂貴的進口大牌，當然價格也使你對美好的巧克力望而卻步。

小薇教你簡單的三個步驟，從配料表中分辨哪些巧克力才是優秀的巧克力。

01

有無可可液塊

可可液塊是由可可豆直接研磨而成。

在巧克力第三波浪潮中，我們所倡導的From bean to bar就是關注

可可豆的產地

、

可可豆的莊園

以及

可可豆的品種

。

而這些從不同土壤裡帶出來的不同風味，沒有了可可液塊，就沒有了巧克力豐富的味覺感知，也彷彿沒有了屬於巧克力的獨特靈魂。

But，目前市場上常見的國內外巧克力衝飲，配料表卻看不到可可液塊的身影。

且大於50%的高含糖量，也是讓人看了“聞風喪膽”，喝起來過於甜膩，就不要指望會有可可豆產區的天然香氣了。

以下是正確開啟方式

02

有無可可油脂

經過幾年食品工業的迭代，大家也都明白了“吃巧克力應該吃純脂”的道理，確實，

新增純可可油脂的巧克力才是真正高品質的巧克力

。

但是也不要以為可可油脂是聽起來就會發胖的“油脂”哦。

它是一種只存在於可可豆中的天然植物油脂，和核桃油、橄欖油一樣，都富含保護心血管的不飽和脂肪酸Ω-3。

在巧克力的定義中，可可油脂甚至是決定性指標

——代可可脂含量超過5%，就不能叫做巧克力。

當然，一些根本就沒有可可油脂的巧克力衝飲，就更不能附上“巧克力”這個神聖幾千年的名字了。

以下是正確開啟方式

03

可可固形物含量夠不夠高

可可固形物=可可液塊+可可粉

可可固形物含量越高，巧克力從外觀上看顏色會更深，也可以說巧克力會更純。

『法芙娜的市場總監認為，“可可固形物含量不超過50%的巧克力是平淡無奇的，他甚至認為這種產品算不上巧克力。”』

在20世紀80年代，法芙娜的皇冠上最璀璨的珠寶是

“瓜納哈1502”

（用哥倫布與划著獨木舟帶著可可豆的瑪雅商人相遇的地點時間命名）。

這款巧克力選用了源自10個產地的可可豆製作而成。

瓜納哈1502含有70%的可可固形物，在當時已創下世界紀錄，而卡路里也只有一般巧克力的十分之一。

確實，巧克力的風味大部分來自於可可固形物，而牛奶巧克力無論從健康上還是從口味上，都遜色於黑巧克力。

如果你能接受很苦的口味，就吃更高可可固形物含量的巧克力吧。

巧克力中的佼佼者

巧克力中最優秀的要數有明確標註可可豆產地、品種來源的

，

“有身份”的巧克力

。

這也是第三波巧克力浪潮的核心。

接下來就給大家推薦幾款巧克力優秀代表中的佼佼者。

瑞典 Akesson’S

Akesson’S巧克力多次獲得國際獎項，每一塊巧克力上都標註了可可豆的品種、產地以及可可固形物濃度。

下面這一款巧克力，其可可豆來自巴西的一個種植園，該種植園位於馬塔大西洋中部，這裡生長的可可豆會帶有木材與秋天的香氣，以及當地pitanga果實的味道。

可以看到它的包裝上標有“75%Forastero（費拉斯特羅）種單源巧克力”。

越南Marou

越南這一新的巧克力品牌近幾年真是火爆全球，被《紐約時報》盛讚“從未嘗過的最棒巧克力”。

創辦第一年就拿下巧克力學院大賞的最佳新進獎，更是在短短7年之內在巧克力國際賽事上摘得各種大獎。

這一系列的成功皆是因為Marou做到了巧克力的From bean to bar。

它的兩位創始人走遍了越南大大小小的可可豆種植園，最終選定了

多樂、林同、巴地頭頓、前江、同奈、檳椥

這六個地區生長的可可豆。

於是誕生了六款

單一限定產區單一豆源

的70%~80%的黑巧克力。

Marou將越南自己的可可豆風味帶向了全世界。

如今不用再嚷嚷花了錢沒買對巧克力，

吃了還會不健康發胖啦

心動不如行動，

今天就去超市逛一逛，

帶著小薇的搜尋指南，

去尋找一塊優秀的巧克力吧！