新年新款熱菜流行醬汁五款，哪一款都能做出招牌菜！

海鮮豉汁

蔬菜汁清香味十足，能有效的遮蓋海鮮的腥味。

口味 鹹鮮微辣

用料 蔬菜汁5 千克，龜甲萬字醬油、美極鮮各330 克，雞精、辣鮮露各30克，生抽、雞汁各500克，老抽200克，魚露100克。

製作 將所有調料拌勻。

蔬菜汁 將西芹、胡蘿蔔各200克，香菜、圓蔥各50克，海米、瑤柱各100克，尖椒1個，加清水6 千克大火燒開，改小火熬20分鐘做成蔬菜汁。

應用 主要用於蔥油類海鮮菜的製作，如蔥油鳥貝、大蛤。

說明 海鮮制淨後，用蔥油炒香，下海鮮豉汁翻炒均勻即可。

秘製醬香汁

製作簡單，成菜效果好，口味也比較柔和，製作肉類菜看時能夠掩蓋腥味，面不掩蓋本味。

口味 鹹鮮南乳味

用料 萬字醬油、福泉燒汁、紅腐乳、白砂糖各100克，海天生抽、雞粉、味精、李錦記海鮮醬各 50 克。

製作 以上用料混合均勻，用密漏過濾料渣即可。

應用 用來烤制鱈魚、烤排骨。

香煎蒜蓉醬

蒜泥料很多酒店都在做，傳統做法是生蒜蓉和炸蒜蓉按照1：1的比例混合，而我們將生蒜蓉和炸蒜蓉比例調整為7：3，這樣做好的蒜蓉醬蒜香味更加突出。為了讓醬料的口味多一些變化，我們還加人了少許小米辣一同炒制。

口味 蒜香味

用料 刀剁生蒜泥350 克，炸蒜蓉150 克，剁碎的新鮮小米辣、生薑末各30克，蔥油150克，A料（濃縮雞汁、蠔油各20克，豉油、味精各10 克，白糖2克，雞粉5克）。

製作 鍋內放人蔥油，燒至五成熱時，先放人姜來小米辣爆香，再放人生蒜蓉炒香，放人A料調味，起鍋前放人炸蒜蓉拌勻。

應用 適合製作生蝦、生海鮮、蒸貝類等。說明沙鍋內放入大量幹蔥頭、大蒜子、香蔥段炒香，然後將開背的鮮蝦放在蔬菜料上，淋人香煎蒜蓉醬生至蝦肉成熟即可。

梅菜扣肉汁

南乳汁增加風味，提升成品菜色澤，海鮮醬、蠔油提鮮。

口味 鹹鮮

用料 海鮮醬20 克，排骨醬10 克，南乳汁、美極各6 克，蠔油、老抽各12

味素、雞精、白糖各4克，蔥花、薑片各5克。

製作 所有調料拌勻。

應用 用來製作梅菜扣肉。

香燒汁

菌菇類容易吸收鮮味，這款醬汁中使用了多種鮮味調料訓菌菇更加鮮美。

口味

鹹鮮回甜

用料

日本燒汁500 克，牛肉汁、鮮露、濃縮雞汁各100 克，海真醬10 克，冰糖250 克，海鮮醬200 克，雞粉50 克，蒸魚鮮露汁450 克，香料水1千克。

製作

以上用料放人鍋內，大火燒開，改小火將冰糖熬化即可。香料水鍋內放入水2 千克，下人八角2顆，香葉3片，小茴香、白芷、陳皮各1克，羅漢果1個，香菜根、薑片各10克蔥段20克，大火燒開，改中火加熱40 分鐘，濾掉料渣。

應用

用來烹製各種菌菇類。