生牛乳可以直接做酸奶嗎 生牛乳發酵的酸奶好嗎

生牛乳可以直接做酸奶嗎

可以。

酸奶主要由酵母製成，酵母將牛奶中的糖和蛋白質轉化為乳酸和乳糖，然後水解成較小的物質，如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸。生乳也是一種牛奶，其中還含有脂肪、糖、蛋白質和微量元素等營養成分。因此，原料奶也可以製成酸奶。

然而，無論用多少牛奶來製作酸奶，在發酵成功之前，都需要新增酵母並保持恆溫。如果在此期間有其他細菌汙染，發酵可能會失敗。

生牛乳做酸奶需要加熱嗎

需要。

酸奶是由動物奶的乳酸發酵製成的。主要原料為全脂奶粉、糖和牛奶。

在酸奶發酵過程中，牛奶中的糖和蛋白質被水解成小分子，如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸。操作方法是將原料奶加熱到85度進行巴氏殺菌，以防止雜菌汙染導致發酵不成功，然後冷卻到43℃，新增細菌和糖，發酵8-10小時。

老酸奶 碗裝原味老酸奶生牛乳單杯發酵風味酸牛奶 原味老酸奶138g*12杯

¥

207

領券

減31

京東

購買

生牛乳發酵的酸奶好嗎

挺好的。

用生乳發酵的酸奶可能對整體口感有很好的影響。它屬於更正宗的味道，而且裡面有很多新增劑，所以它會特別好。

從營養角度來看，用生乳製成的酸奶更好；原料奶中的營養成分基本可以儲存；生牛奶味道更好。