新鮮基圍蝦怎麼選和儲存

說起基圍蝦大家是不是都已經開始流口水了，對於如此好吃的基圍蝦在我們在購買的時候應該如何挑選最新鮮的呢，同時買回家後一次吃不完又應該怎麼儲存呢？

認識基圍蝦

額角：保護眼睛和防禦敵害。

步足：用來走路爬行。

泳足：用來輔助游泳。

腹節：主要是蝦子可食用的部位，也就是蝦肉，腹節最後有扁平狀的尾枝。

尾柄：可使蝦子快速前進、後退或彈跳。

頭胸甲：相連頭與胸的外殼，裡頭有蝦子的內臟器官，如腦、腮、心臟、卵囊（蝦膏）等。

第一觸角：保護眼睛和防禦敵害。

第二觸角：負責觸覺。

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蝦子這樣來

無毒養殖：所謂的無毒養殖、安全養殖或生態養殖，都是以過程中不施藥、蝦子不染病為前提，甚至也要注意蝦塭附近的環境，避免有人施灑農藥或消毒劑，造成蝦子中毒死亡。另外，像是冬天氣溫較低，也要密切注意溫度，以免寒害造成蝦子暴斃。要做到無毒養殖，首先需選擇品種健康、有認證的蝦苗放養；在養殖過程中，無論是蝦塭池還是飼料，都要做到嚴格的控管。

從蝦塭收成後，活蝦可以蝦車的方式運送至市場；也可撈起後直接包冰，用急速冷凍裝置裝袋成鮮蝦寄送，再以零下18℃儲存。只要急速冷凍裝置技術好，冷凍鮮蝦跟剛撈起的活跳蝦品質並沒有太大的

蝦子的營養

蝦子本身脂肪量低，比起魚蛋奶類的蛋白質還更豐富，蝦子富含維生素B群、鐵質、鈣質及可安撫情緒的色氨酸，並擁有能降低膽固醇的牛磺酸，可保護心血管，建議人體每日食用的量控制在30克左右。唯一要注意的是，蝦頭裡除了美味蝦膏，還有蝦子的內臟與生殖器官，這部位的膽固醇量高，若食用者本身是高膽固醇者，吃蝦時一定要控制分量，以及避吃蝦頭。

為什麼吃蝦會過敏

食用不新鮮的蝦，容易刺激人體血液中的肥大細胞，將組織胺釋放出來，導致血管擴張、組織腫脹，造成所謂的「過敏」現象，這只是其中一個原因；也有可能是養蝦的環境、蝦的飼料，以及使用的藥物所造成，建議免疫力低或有過敏體質者，吃蝦前可得先注意，避免攝取過量。

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蝦子如何挑選

蝦子是很敏感的生物，在運送活蝦過程及市場保鮮上，很容易出現蝦體損傷的狀況，造成細菌孳生，而業者也有可能為保蝦子看起來活潑，新增不必要的藥品。因此到市場買蝦時，可以這樣挑選：

看蝦鬚：先觀察蝦子的蝦鬚是否完整、無斷須。

看蝦頭：若拿起蝦子，發現蝦頭跟蝦身連線處軟爛、不緊密，這類蝦子很容易造成細菌孳生、影響鮮度。

聞味道：聞看看有無異味，有腥味的就是不新鮮了。

看蝦身：用手稍微按壓蝦肉的彈性、觀察蝦肉的光澤度，外殼若帶有黏液，就不要購買。

若是網購冷凍蝦，可以先詢問通路蝦子的產地、是否有檢驗認證、何時捕撈、採取何種冷凍方式、製造與儲存日期等必要資訊，若有真空包裝的話保鮮度更好，收到包裝後可觀察蝦子表面是否有過多白色的小冰晶，若有則可能在運送過程中失溫而冒出水珠造成，也會影響蝦子的保鮮度。

注意新增物：加了魚浮靈的蝦子，雖然看起來是活蝦，但卻沒有正常蝦子的跳動跟活力，放在攤位上只有蝦腳或觸鬚在擺動，建議避買購買。

市售蝦仁許多都會新增磷酸鹽，主要讓蝦子看起來飽水又飽滿、賣相好，雖然這是政府規定合法的新增物，但累積過多會影響健康。建議無論在市場或網路購買，都要先確定蝦仁的品質，若是浸泡過藥水，蝦肉有可能過度發亮，若為了一時方便而吃入不必要的新增物，可就得不償失。

買回家如何處理

儲存方式：買完蝦子回家後，可在容器中裝冰塊水，再將蝦子排列好、蓋上蓋子放進冰箱冷凍，以確保蝦子鮮度。

退冰方式：除了微波解凍外，也可將冷凍蝦放到流動的自來水下，快速沖洗3～5分鐘解凍、退冰，不建議放到室溫或冷藏室慢慢退冰，反而容易影響蝦子鮮度。？？