紅樓夢：看賈府吃螃蟹的講究，才知道什麼是真正的貴族享受

中秋節是中國人最重要的幾個節日。僅次於過年要強於清明和端午。中秋時節有幾大樂事，不得不提。

一，中秋夜宴，賞月食“瓜餅酒”。西瓜、月餅不可或缺。一來祭奠明月，二來祝福團圓。

二，賞桂食蟹，八月桂花香，螃蟹肥美，持螯賞桂人生樂事。

儘管中秋節的瓜餅酒未必一定有螃蟹，但吃螃蟹肯定是中秋時節必有的專案。

《紅樓夢》兩次中秋節沒寫到吃螃蟹。但隱寫的中秋節後，卻在大觀園開了一次大名鼎鼎的螃蟹宴。當日賞桂、食蟹作菊花詩、螃蟹詩，真正是不亦樂乎，不亦快哉。

那麼，頂級豪門的賈家是怎麼吃螃蟹的呢？

首先，選址

（第三十八回）鳳姐道：“藕香榭已經擺下了，那山坡下兩顆桂花開得又好，河裡的水又碧清，坐在河當中亭子上豈不敞亮，看著水眼也清亮。”賈母聽了，說：“這話很是。”

吃螃蟹是美事，環境更重要。窩在房中不行，需要在空曠鄰水的藕香榭裡，旁邊就是盛開的撲鼻香氣的大桂花樹……

美食、美景、美事，人生大樂趣。

其次，佐食

（第三十八回）一時進入榭中，只見欄杆外另放著兩張竹案，一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅茶盂各色茶具。那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶，這一邊另外幾個丫頭也煽風爐燙酒呢。

單吃螃蟹還不行，就算管夠也不能吃飽。

而且螃蟹宴對賈家來說是介於早飯和晚飯之間的午宴。酒宴在古人的生活中與吃飯完全不同。

吃飯就是吃飯，幾菜幾飯食不言的吃完就好。

酒宴則是有酒有菜沒有飯。以喝酒、娛樂為主。可以詩詞歌賦、酒令遊戲，戲曲歌舞，談天說地揮斥方遒。

喝完了酒，到了吃飯的時候再將殘席撤去，重新擺上飯食。如果還不到時間，可以墊補一點點心。

螃蟹宴是酒宴，又是在戶外，就準備了煮茶暖酒的器具，

“那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶，這一邊另外幾個丫頭也煽風爐燙酒呢。”

這樣一來，螃蟹為宴就風雅了起來。烹茶煮酒，食蟹賞桂，遠比大快朵頤更加風流。魏晉之風曲水流觴不過如此。

最後，品蟹

（第三十八回）鳳姐笑道：“回來吃螃蟹，恐積了冷在心裡，討老祖宗笑一笑開開心，一高興多吃兩個就無妨了。”……鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡，拿十個來，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在賈母跟前剝蟹肉，頭次讓薛姨媽。薛姨媽道：“我自己掰著吃香甜，不用人讓。”鳳姐便奉與賈母。二次的便與寶玉，又說：“把酒燙得滾熱的拿來。”又命小丫頭們去取了菊花葉兒桂花蕊燻的綠豆麵子來，預備著洗手。

螃蟹性“冷”，不能多吃。王熙鳳逗賈母開懷大笑，也是古人認為的開心屬熱，可以對沖螃蟹的“冷”。

後面賈母吩咐史湘雲不讓多吃，也是女孩子不宜多食性冷的螃蟹。林黛玉更是隻吃一點子“腿子肉”就覺得不舒服。

而為了對沖螃蟹的“冷”，要多放姜和醋，如今仍舊是這般食性。

螃蟹熱吃味道更鮮美，沒有腥氣。王熙鳳吩咐吃多少拿多少。

賈家兒媳婦不能和長輩、弟妹們同做同吃。儘管在門口有李紈和王熙鳳的兩桌酒席，不過是應景。她們都要站著伺候。

王熙鳳守在賈母跟前，兼顧賈寶玉、林黛玉。李紈則守在王夫人跟前。

螃蟹上來，王熙鳳等人負責剝蟹肉。而拆剝蟹肉也有講究。如今的“蟹八件”工具，都傳承自古人。

八七版電視劇《紅樓夢》第一集甄士隱中秋節宴請賈雨村，就專門拍攝了吃螃蟹的情節，就使用了蟹八件等工具。原文並沒有這個情節。

王熙鳳是媳婦，要學習如何伺候婆婆長輩，剝螃蟹是必備技能。如何開殼，如何去腮，如何抽出蟹腿，將黃、肉、腿都弄好，再淋上姜醋，才遞給賈母食用……

螃蟹味腥，粘在手上不好清洗，他們會用“菊花葉兒桂花蕊燻的綠豆麵子”洗手，一定效果良好。

綜上，食蟹並非只為了吃。賈家人愛吃螃蟹也不缺螃蟹，卻並不常吃。皆因螃蟹雖好不可多食。且本就不是可以飽腹之物。遠不到蘇軾“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團”的饕餮。

吃螃蟹是聚會的一個藉口。只有劉姥姥才會算螃蟹五分銀子一斤。而比較賈家食蟹，如今你我吃螃蟹，堪比劉姥姥“老劉老劉，食量大如牛，吃一個老母豬不抬頭”。

吃過了螃蟹還要有螃蟹詩才算完美。

賈寶玉、林黛玉和薛寶釵每人做了一首螃蟹詩。從詩中可以看出三人的人生。

賈寶玉是滿足現狀，對富足生活的擺爛。為食蟹人。

林黛玉是慨嘆自身，對叵測人生的愛憐。為人喻蟹。

薛寶釵是諷刺世事，對世態炎涼的嘲諷。為蟹諷人。

如此一席螃蟹宴，在富貴繁華之中，吃的也是文化繁盛、人情冷暖。讀書人雖然沒有食蟹，卻也頗有嚼頭。

以上觀點根據《紅樓夢》80回前故事線索整理、推論。

文｜君箋雅侃紅樓 插圖｜清代畫家孫溫《繪全本紅樓夢》

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