大理砂鍋魚

洱海弓魚是什麼魚

簡介

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，再加上洱海出產的弓魚或鯉魚慢慢燉成。遊客可在遊船上，以及下關或大理各大飯店品嚐得到這道名餚。大理砂鍋魚選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。

歷史文化

很久以前，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。店裡有一個名叫張小三的窮堂相，每天把有錢人吃剩的菜，裝在砂鍋裡帶回去煮給家人吃。一日，一富商在店中大宴賓客，剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，張小三將它們一攬包乾，統統倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚，他便把魚剖洗乾淨放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃後都覺得味道格外鮮美可口。張小三茅塞頓開，自辦了專賣砂鍋魚的飯店，結果賣出了名，砂鍋魚從此成為大理白族風味的佳餚。

做法

原料：洱海弓魚1000克、白菜心100克、發魷魚50克、水發玉蘭片40克、發海參30克、蔥10克、發蹄筋40克、姜20克、發冬菇40克、精鹽20克、板豆腐30克、胡椒麵3克、雲腿片30克、味精2克、金鉤20克、上湯1500克、紅胡蘿蔔40克、芝麻油20剋制作方法：1。活弓魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後斬為3段，用精鹽7克抹遍魚身醃上。板豆腐切成三釐米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。雲腿、海參、魷魚、紅胡蘿蔔、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。2。取能盛兩公斤的空砂鍋一隻，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。3。炒鍋內注入上湯，先放入醃過的弓魚煮熟，再放入雲腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿蔔片、菜心、薑絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽13克、胡椒麵、味精調好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內煮好的弓魚倒入砂鍋。由於砂鍋的熱度較高，上桌時仍然沸騰。