海膽吃的是哪個部位？各產地的海膽風味有什麼不同？

海膽常見的海鮮，吃海膽主要是是吃海膽黃，而這個海膽黃其實就是海膽的生殖腺，而不同的產地的海膽的海膽黃也會有顏色與風味的區別，下面一起來看看吧！

吃海膽其實是吃它的生殖腺

我們食用的海膽黃，其實是海膽的生殖腺，包括海膽的卵巢和精囊，總重量佔海膽內部組織的2/3以上。不同品種的海膽黃有橘有黃，風味也不同，由於海膽是雜食性動物，且雌雄同體，口感會根據品種、性別與攝取的食物而有所不同。

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各產地的海膽風味大不同

1。日本

說起海膽，日本北海道可說是公認出產最高階海膽的地區了，尤其最知名的蝦夷馬糞海膽和北紫海膽，前者海膽黃肥大肉厚，口感細膩綿軟，後者瓣塊結實，風味清新，海味濃郁，甜味豐厚，單吃非常鮮美，很適合生食。

2。加拿大

相較於日本產的海膽，加拿大產的海膽黃更肥厚，口感更稠密，風味直爽，甜度較低，主要是鹹香的海味，缺點是海味重而偏腥，可能帶有些許苦澀味，適合稍微調味去腥或搭配佐料食用。

3。智利

智利產的海膽幾乎不經過人工養殖或環境干預，故大小不均，海味重，帶有少量腥味，最特別的是稍微放置後會越吃越有苦澀味釋出，吃久了有微嗆感，一般建議烹調後去除苦味再食用，但也有人喜歡這樣獨特的風味。

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4。中國、朝鮮半島

朝鮮半島的海膽主要產自濟州、釜山，中國產的海膽除了海南島、南方一帶，多半是人工養殖而成，兩地產出的口感接近，較無苦腥味，色澤多為淺黃色，海膽黃呈現偏水的膏狀，甜味稀薄，風味較淡，建議搭配佐料或烹調後食用。

5。臺灣

除了澎湖產的馬糞海膽味道較濃郁豐厚，其他種類的海膽黃多半量小、偏水，呈現膏狀而非固體狀，味道偏鹹，甜味很淡；現今因產量銳減、限制捕撈，多半從日本進口。