生抽與老抽的區別與作用，總結起來就兩點，炒菜別再放錯了

小時候不會做飯吃，即使長大了也只能一旁呆呆地看著老媽煮飯，我最多呢也就是給她洗洗菜，切切菜，對於其他的烹飪可謂是劉姥姥進大觀園，各種東西五花八門地放入到鍋中，不一會就被她燒好了，吃起來就是最為美味的家常菜。可是呢，我就發現她在烹飪的時候有時候會加上兩種不一樣的黑色調料，走進細巧，原來上面寫著生抽與老抽。那麼，這兩種有什麼區別和用法呢？

這兩種不僅在當時還是小孩子的我是一臉懵逼，對於閱歷成熟但是同樣不會炒菜的大人來說也同樣一臉懵逼。我當時就在疑惑，這兩種調料有什麼不一樣的嗎？感覺看起來都是黑黑的呀，並沒有很大的區別。難道生抽就是生的？老抽就已經老化了？我覺得事情並沒有我相信的那樣愚蠢。直到後來詢問母親大人，這才知道這兩者的奧妙之處。

兩者如何區別

面對這樣的問題我其實是想偷笑的，因為直接看標籤就行了，只要是在正規超市購買的，瓶身都會寫有生抽或者老抽兩字，這是最容易分別的，不用我多說。其次，我們要注意到前者是由大豆等，加入一些其他的發酵物進行發酵而成的，這樣做出來的就是生抽，而後者我們可以看做是生抽的進化體，因為後者是由前者形成之後添加了焦糖之後蛻變製成的。這裡倒是大家有些分不清，我們可以直接看兩者的顏色，如果顏色較淡一點那就是前者，如果顏色較深一點，那就是後者。

大家都注意到有時候做菜我們會新增其中一種，有時候呢會把兩種都先後加上去。但是到底什麼時候加什麼卻不是很清楚。那麼我們就要注意它倆的作用。

生抽的烹飪作用

首先呢，它由於顏色較淡，而且味道比較刺激，是鹹的，所以呢根據它這樣的特點，我們可以這樣選擇菜。像一些比較清淡一點的涼拌呢，蔬菜類，這一些菜就會很適合添上一點。這是因為這些菜都是不需要更多的顏色新增，只要保留它原來的菜的顏色就好了，而它呢顏色較淡一點，並不會改變菜的顏色，這樣菜看起來就不會黑，就會讓人更有食慾。其次，它的味道比較鹹，帶有強烈的調味作用，所以對一些菜比較腥一點的話就可以使用上它了，能夠很好地將腥味給壓下去。另外，我們製作一些辣椒醬油的時候，最好呢也就是放上一點，這樣味道會比較風味一點。

老抽的烹飪作用

說完前者就說說後者，我們前面說到它是加了焦糖的，因此能將前者的鹹味給掩蓋掉，所以總體下來就是沒有太大的調味作用了。而且正因為它顏色較深一點，所以我們可不能將這些倒入到一些顏色豔麗一點的菜中，結果只能是烏漆嘛黑的，一點想吃的感覺都會沒有。所以它的主要作用呢就是用來提色的，最為常用的就是製作一些紅燒肉，滷肉雞腿這樣的肉質，倒入好這些老抽，能夠很好的將顏色給提上來。而且我之前說的調味作用只是沒有刺激味道，因此它能很好地將菜更加的鮮，這樣又好看又鮮的美味就需要老抽來幫幫忙了！

看著這兩者的區別和作用不知道大家有沒有熟透。我在這裡總結兩點：前者常用來調味的，不大改變食材的顏色；後者呢常用來提鮮提色的，能夠讓食材又鮮又好看。這樣估計看得更為明白些。好了，您還有什麼好的想法或建議，歡迎在評論區留言，期待您的見解！